Kartoffelgratin Mit Zwei Lachsen

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Lachskartoffelgratin

Hier ist eine k├Âstliche Ehe zwischen Land und Meer mit diesem Kartoffelgratin mit 2 Lachsen.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 1 kg Kartoffeln (Charlotte)
  • 200 g frischer Lachs
  • 200 g ger├Ąucherter Lachs
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 10 cl Oliven├Âl
  • 20 g halbgesalzene Butter
  • 60 cl schwere Sahne
  • Espelette-Pfeffer
  • Salz

Kartoffelgratin mit zwei Lachsen

- Schneiden Sie den frischen Lachs in W├╝rfel.

- Schnittlauch waschen und schneiden.

- Legen Sie den frischen Lachs in eine tiefe Sch├╝ssel und marinieren Sie ihn etwa 15 Minuten in einer Mischung aus Oliven├Âl, Schnittlauch, gew├╝rzt mit Salz und Espelette-Pfeffer.

- Kartoffeln sch├Ąlen und waschen. Schneiden Sie sie in d├╝nne Scheiben.

W├Ąrmen Sie den Ofen auf 150┬░ C (th.5) vor.

- Den ger├Ąucherten Lachs in Streifen schneiden.

- Butter eine Auflaufform,

  • Legen Sie eine erste Schicht Kartoffeln (Saison zwischen jeder Schicht) an, eine Schicht ger├Ąucherten Lachses, erneut die Kartoffeln und eine Schicht frischen Lachses.
  • Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Zutaten verschwunden sind.

- Erhitzen Sie die Sahne zum Verfl├╝ssigen und gie├čen Sie die Zutaten ├╝ber.

- 45 bis 70 Minuten backen (5 Minuten vor Ende des Garvorgangs, die Hitze des Ofens erh├Âhen, um das Gratin zu br├Ąunen).

- Hei├č servieren.

B.A.ba des K├╝chenchefs

Der Espelette-Pfeffer: Der im Baskenland gewachsene Espelette-Chili wird heutzutage h├Ąufig in kulinarischen Zubereitungen (Vinaigrettes, Ratatouille, Omelettes...) verwendet. Es ersetzt den traditionellen Pfeffer. Am Ende des Kochens wird hinzugef├╝gt, dass der Espelette-Pfeffer sein ganzes Aroma offenbart. Es wurde fr├╝her verwendet, um Rezepte basierend aufSchokoladeBayonne ist die franz├Âsische Hauptstadt der Schokolade.

Lachs

Was f├╝r ein gro├čartiger Reisender mit seinem silbernen Bauch und seinem bl├Ąulichen R├╝cken mit schwarzen Perlen! Nach ein bis zwei Jahren im Fluss - vor allem in der Bretagne, der franz├Âsischen Region mit den meisten Lachsfl├╝ssen - kam dieser Parr, dann Smolt und schlie├člich Lachsf├Ąnger ein bis drei Jahre in der n├Ârdlichen Hemisph├Ąre, Pazifik oder Atlantik vor zur├╝ckkehren, um in seinem Ursprungsbett zu sterben. Mittlerweile ist er 25 bis 50 Kilometer pro Tag im Ozean gefahren und hat Krustentiere, Robben, Heringe gefressen... Selten, der Wilde enth├Ąlt feineres Fleisch und weniger Fett als sein Zuchtvetter. Aber es ist tats├Ąchlich das letzte, was Sie auf Ihrem Teller finden k├Ânnen. Heute verbrauchen wir mehrere Millionen Tonnen wie dieser Scottish, der einzige, der von einem Red Label profitiert. In Sushi, Tartar oder Carpaccio zu schmecken, ob Rot, Keta, Coho oder nat├╝rlich Royal. Ger├Ąucherter Lachs - eine Technik, die die Fischer von Cork und Dublin beherrscht haben - hat ein feuchtes, festes und zartes Fleisch mit einer rosa oder orange Farbe.

O. Marie

Kellerseite:

Die weiche und schmelzende Textur dieser Variante des gratinierten Dauphinois bedeckt die eventuelle Trockenheit des Fisches, die das Gericht mit seinen maritimen und rauchigen Noten bereichert. Hier im Sinne des Gerichts zu gehen bedeutet, Schwere zu riskieren; Deshalb w├Ąhlen wir lebhafte und frische Weine in der Nase und im Mund.

Zwischen Gratin aus den Bergen und Lachs aus dem Meer k├Ânnen wir uns ein Treffen in der Mitte Frankreichs vorstellen, wo wir den oben genannten Weinstil finden.

Ein Sancerre, ein Menetou-Salon oder eine sch├Âne Sauvignon de Touraine-Cuv├ęe, alle aus derselben Rebsorte, haben die gew├╝nschten Frischeeigenschaften. In der gleichen Region gibt es f├╝r diejenigen, die mehr Rundheit in Richtung des Gerichtes wollen, den vertraulichen Noble Jou├ę, Ros├ęwein, der in den Vororten von Tours hergestellt wird, oder andernfalls einen Ros├ę von Touraine.

M. Chassin

Wellness und Lachs

Lachs: Lachs enth├Ąlt n├╝tzliche Fetts├Ąuren, vor allem f├╝r das Wachstum von Kindern. Er enth├Ąlt Eisen, Magnesium, Phosphor... Er ist geraucht und reich an Natrium.

O. Marie, Foto: C. Herl├ędan

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Video: Kartoffel-Lachs Auflauf.

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