Gambas Mit Oliven, Guacamole Aus Agen-Pflaumen Und Avocado

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Guacamole-Garnelen-Garnelen

Entdecken Sie dieses k├Âstliche Rezept aus Gambas mit Oliven, Guacamole Pflaumen und Avocado von Agen, vorgeschlagen von Marc de Passorio.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 10 Agen-Trockenpflaumen
  • 8 Gambas vom Kaliber 16/20
  • 2 reife Avocados
  • 15 cl von Porto entfernt
  • 8 Essl├Âffel Oliven├Âl
  • Salz, Pfeffer, Espelette-Pfeffer
  • Der Saft einer gelben Zitrone

Gambas mit Oliven, Guacamole aus Agen-Pflaumen und Avocado

SCHRITT 1:

Die Garnelen sch├Ąlen, in drei H├Ąlften schneiden. Installieren Sie sie in eine Sch├╝ssel und die

Mit Salz, Espelette, 2 EL Oliven├Âl und Zitronensaft abschmecken.

Cool reservieren.

SCHRITT 2:

Schneiden Sie die Avocados der L├Ąnge nach zur H├Ąlfte und entfernen Sie das Fleisch mit einem L├Âffel, ohne die Schale zu besch├Ądigen. Mischen und w├╝rzen Sie das Avocadofleisch mit 4 Essl├Âffeln Oliven├Âl, Salz und Espelette-Pfeffer.

Filmer die Unterseite des Rumpfes und ordnen Sie die Scheiben der Garnelen und f├╝gen Sie die Avocado-Guacamole hinzu.

Buchen Sie frisch.

SCHRITT 3:

Kombinieren Sie in einem Topf die gehackten Agen-Pflaumen und den Porto * bis

sirupartige Konsistenz. Den Saft abtropfen lassen und zwei Essl├Âffel Oliven├Âl dazugeben.

SCHRITT 4:

Bilden Sie kleine B├Ąllchen mit dem Fleisch der marinierten Agen-Pflaumen und platzieren Sie sie in der Mitte der Avocado-Guacamole, um den Kern zu bilden. Die Masse vorsichtig ausformen, in die Mitte eines Tellers legen und mit Agen-Pflaumenvinaigrette w├╝rzen.

Chefkoch-Tipp: Gut gek├╝hlt mit Zitronenschlagsahne servieren.

LEBENSMITTEL UND WEIN

CHAMPAGNE

Domaine Fleury, Jean-Pierre Fleury, Champagner von Saign├ęe.

Extrovertiertes Kleid auf der Fuschia. Duft von roten Fr├╝chten, Aromen von Johannisbeere, Himbeere...

Feinschmecker und zarte Aromen. Dieser Champagner stammt aus kontrolliert biologischem Anbau.

WEISSER WEIN

Domaine Fran├žois Chidaine, Vouvray "Die Lehm" 2014

Helles und helles Kleid. Sch├Ânes Gleichgewicht im Mund. Dieser Wein ist sehr duftig und enth├Ąlt Noten von Zitrusfr├╝chten und wei├čen Fr├╝chten. Der Weinberg wird biodynamisch angetrieben.

Marc Passorio

Portr├Ątkoch Marc de Passorio

In Aix-en-Provence er├Âffnete Chefkoch Marc de Passorio 2014 sein Restaurant l'Esprit de la Violette. Ein pr├Ąchtiges Haus im Herzen der Stadt, in einer wundersch├Ânen nat├╝rlichen Umgebung. Wenige Monate

F├╝r den Koch und sein Team reicht es aus, 3 Toques bei Gault & Millau, den Gold-PACA von Gault & Milau und einen Michelin-Stern zu gewinnen. Er verw├Âhnt Feinschmecker mit einer einfallsreichen, ausgefallenen und gro├čz├╝gigen K├╝che.

┬ę Martial Thiebaut

* Alkoholmissbrauch ist gef├Ąhrlich f├╝r Ihre Gesundheit. Mit M├Ą├čigung zu konsumieren.

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