Alles ├ťber Birne

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Birne

Birne "Buttered Hardy". Eine Sorte aus dem Jahr 1830, die im August-September gro├če Fr├╝chte produziert.

Vergessen Sie einmal die Belle-H├ęl├Ęne-Birne und ihre Schokoladensauce oder die Bourdaloue-Torte mit ihren Mandelns. Kochen Sie die Birne anders, servieren Sie sie zu Beginn der Mahlzeit in einem warmen Gericht oder als erfrischendes Gericht vor dem Nachtisch... und Sie werden Ihre G├Ąste ├╝berraschen. Schlie├člich ist es nur eine Heimkehr: Im Mittelalter wurden Birnen immer vor dem K├Ąse angeboten, um sich abzuk├╝hlen und den Geschmack des vorherigen Gerichts zu l├Âschen. Und oft wurden sie gekocht serviert.

Sorten "kochen"

Es gibt auch eine Kategorie von Birnen, die als "Kochen" bezeichnet wird. Sie sind wirklich gut, wenn sie im Ofen, in der Pfanne oder Pfanne verbrannt werden:

  • 'Cur├ę': lange Frucht, von guter Gr├Â├če, mit Reifezeit von Dezember bis Januar, mit feinem Fleisch. Hervorragend in Weinbirnen, kann er auch roh gegessen werden, sofern er reif ist.
  • "Rousselet von Reims": kleine Fr├╝chte, reifes Ende August, Lebkuchengeschmack. Zerbrechlich kann es getrocknet werden.
  • "Martin Sec" oder "Capelan": spr├Âde, s├╝├č, reif Ende November. Hervorragend mit Fleisch zubereitet.
  • "Oh mein Gott": spr├Âde, Reife von August bis September. "Es ist eine Freude, Schweinebraten oder Tajines zu begleiten", schl├Ągt Christine Mangin, Mitarbeiterin ├ëric Dumont, Kindergarten, Spezialistin f├╝r Obstb├Ąume, vor.

Wie halte ich sie?

Sammeln Sie sie einfach reif oder kurz vor der Reifung und lagern Sie sie bei Raumtemperatur in einer Obstschale. Sie k├Ânnen sie auch in eine Frucht geben (frische lokale gut bel├╝ftete), um etwas l├Ąnger zu halten, selbst wenn sie bereits reif sind. Bei 12-15┬░ C entfaltet die Frucht ihre Aromen am besten.

Sorten "anders servieren"

"Die Sp├Ątsommer- und Fr├╝hherbst-Birnen sind die leckersten, aber sie sind zerbrechlich und m├╝ssen direkt nach der Ernte gegessen werden, daher wurden sie zumindest in den St├Ąnden etwas vernachl├Ąssigt. Ein weiterer Grund, ihnen einen Platz im Obstgarten zu geben, Sie werden nicht entt├Ąuscht sein ", sagt Eric Dumont, der einige Sorten in seinem Katalog vorschl├Ągt:" Buttery Grey Anjou "," Bonne d'Ez├ęe ", mit einem Schwarm in 'Rousselet de Reims', den er gerne in der Stadt Champagne neu bepflanzt sehen w├╝rde. "Diese Birne ist so gut, dass sie K├Ânigen angeboten wurde, die in Reims gekr├Ânt wurden", sagt er. Alles ein Symbol. Neben diesen eher vertraulichen Sorten gibt es andere Birnen mit dem Namen, mit denen man auch beim Kochen Wunder bewirken kann.

In demselben Register: Um den Radius der vertraulichen Sorten immer zu entdecken, entdecken Sie die Birne Nashi, eine Frucht, die direkt aus Japan auf halbem Weg zwischen Apfel und Birne kommt.

Williams rote Birne

Birne Williams.
  • 'Guyot' oder 'Williams'. Getrocknet als Aperitif. Birnen in 1 cm gro├če Scheiben schneiden und mehrere Stunden im warmen Ofen trocknen lassen. Feucht und sehr geschmacksreich. In Suppe gemischt. Mit Sellerie, Sahne, Pfeffer und Salz. Hei├če Suppe mit W├╝rfeln (Fourme d'Ambert oder Stilton) und Bohnenw├╝rfeln bestreuen. Eine k├Âstliche s├╝├če und herzhafte Hochzeit. In Folie gebacken mit K├Ąsew├╝rfeln vom Typ Roquefort.
  • Der 'Crassane Pass'├ťberbacken, gebacken. Bereiten Sie eine Polenta vor und decken Sie sie mit d├╝nnen Streifen Birnen ab, die mit Gorgonzola-W├╝rfeln und etwas Sahne bestreut sind. Toast f├╝r ein knuspriges und schmelzendes Ergebnis. Salzige s├╝├če Note sehr interessant.
  • Birnen mit festem Fleisch ('Louise-Bonne', 'Alexandrine' zum Beispiel) In Carpaccio mit Avocado. Saut├ę d├╝nne Scheiben von Birne und Avocado; Mit Limettensaft, einem Spritzer Oliven├Âl, Salz und Pfeffer bestreuen. F├╝gen Sie einige ger├Âstete Pinienkerne f├╝r knusprige und Parmesanscheiben f├╝r salzige Note hinzu.
  • Die 'Konferenz'ist eine sehr gut kochende Sorte. Sie k├Ânnen es zubereiten: mit Ingwer gebraten, um beispielsweise ein Gefl├╝gel oder ein Wild zu begleiten, aber auch einen Fisch oder Schalentiere. In gesalzenem Kr├╝mel.In der Pfanne sautierte Birnenw├╝rfel, zusammen mit zerdr├╝ckten Waln├╝ssen oder Haseln├╝ssen und Parmesan, mit einer Streuselmischung (Mehl, Fleur de Sel, Oliven├Âl und Cashewnuss-P├╝ree) ├╝berzogen. Gebackenes Ganze in gesalzener Version. Gesch├Ąlt, mit Butter ├╝berzogen und in Paniermehl aus Gew├╝rzen und Haselnusspulver gerollt.

D├╝nne Birnen

Wie Sie Ihre Birnen leichter machen

Wenn die Birnenb├Ąume aufgebl├╝ht sind, kennen sie mehrere Wellen fallender Blumen. Die erste tritt innerhalb von 10 Tagen nach dem Fall der Bl├╝tenbl├Ątter auf. Die nicht befruchteten Bl├╝ten fallen dann ab und hinterlassen oft eine recht gro├če Menge sehr junger Birnen auf den ├ästen. Birnen werden gr├Â├čer und ihr Volumen wird in zwei Wochen mit 10 multipliziert. Dies ist die Zeit, zu verd├╝nnen, um nur 5 bis 6 Birnen pro Bouquet zu behalten. Andere werden in einem Monat fallen: es ist der physiologische Fall.

Wussten Sie schon?

Birne

Wie Rosen haben die Birnen manchmal sehr bewegende Namen: "Good Chr├ętien", bereits im Mittelalter kultiviert, "Mouillebouche", "Thigh of Lady" oder "Thigh Madame" (bereits 1600 kultiviert), in langgestreckter Form rote und gelbe Haut. 'Sieben im Maul' oder 'Sieben im Mund' w├╝rde auf die R├Âmer datieren. Sie war so klein, dass es ganz gegessen wurde und man mehrere in den Mund nehmen konnte...

Das Rezept

Birnen mit Honig und warmem Ziegenk├Ąse

Birnen mit Honig und hei├čer Ziege (f├╝r 6 Personen)

  • Vorbereitung: 20 Minuten
  • Kochzeit: 17 Minuten
  • Zutaten: ÔÇó 6 Birnen ÔÇó 1 Liter Birnensaft oder Birnennektar verl├Ąngert ÔÇó 2. c. Honig ÔÇó 8 kleine frische Ziegen ÔÇó 1 Zweig Thymian ÔÇó ein wenig Rosmarin ÔÇó 6 schwarze Oliven mit Oliven├Âl ÔÇó 1 Filet Oliven├Âl ÔÇó Fleur de Sel und rosa Pfeffer aus der M├╝hle.
  • ├ľffnen Sie die Birnen mit der Haut in zwei H├Ąlften
  • Entfernen Sie den Kern jeder Birne
  • In einen holl├Ąndischen Ofen Birnen-Saft und Honig gie├čen und zum Kochen bringen
  • Legen Sie die halben Birnen ein und stecken Sie sich etwa 15 Minuten in die Tasche.
  • In einem Teller Oliven, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer fein hacken.
  • F├╝gen Sie die frischen Ziegen hinzu und mischen Sie sie mit einer Gabel, nachdem Sie das ├ľl eingegossen haben.
  • Die Birnenherzen gro├čz├╝gig mit dem K├Ąse garnieren und 2 Minuten grillen. Als Vorspeise oder K├Ąse.

Wo finde ich Birnb├Ąume?

Eric Dumont, der Spezialist f├╝r Obstb├Ąume.
42, avenue du 24-Ao├╗t, 10800 Buch├Ęres.
Tel.: 03 25 41 84 87.
Website: Ericdumont.fr
Die Website pommiers.com listet Adressen von Baumschulen auf, die auf Apfel- und andere Obstb├Ąume spezialisiert sind

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Video: B├╝cherregal #21: G├╝nter Herburger, Birne kann alles..

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