Meersalat, Meeresalgen Von Unseren K├╝sten

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Seit Jahrhunderten konsumieren Menschen, die in der N├Ąhe der Ozeane leben, Algen, die essbar, schmackhaft und gesundheitsf├Ârdernd sind. Historisch gesehen haben jedoch die Asiaten mit Algen eine echte kulinarische Tradition entwickelt. Das Interesse, das westliche Menschen daran zeigten, wurde wirklich deutlich, als sie merkten, dass sie au├čergew├Âhnliche und seltene N├Ąhrstoffe (Antioxidantien, Mineralsalze, Spurenelemente, Vitamine, Proteine ÔÇőÔÇőin Form von Aminos├Ąuren) mitbrachten.

Meersalat (Ulva Lactuca)

Ursprung von Meersalat

Meersalat (Ulva Lactuca) geh├Ârt zur Familie der Ulvaceae und ist eine der vielen vorhandenen Arten von Meeresalgen. Es sieht ein bisschen aus wie Salat im Garten, es ist 20 cm hoch, kann aber noch l├Ąnger werden. Es zeichnet sich durch eine feine Textur aus und ist sehr flexibel und elastisch, so dass es nicht beim geringsten Druck rei├čt. Seine gr├╝ne Farbe ist auf das enthaltene Chlorophyll zur├╝ckzuf├╝hren.

Sie lebt nur ein paar Monate, kann sich aber das ganze Jahr ├╝ber aufkl├Ąren, dass die Erneuerungszeiten am besten geeignet sind, n├Ąmlich Fr├╝hling und Herbst, weil sie noch jung sind. Aufmerksamkeit f├╝r Bereiche, in denen es hoch entwickelt ist, was ein Indikator f├╝r die Eutrophierung von Wasser ist, das hei├čt, dass Wasser viel Stickstoff und Phosphor enth├Ąlt, ein Ph├Ąnomen, das auf landwirtschaftliche Verschmutzung zur├╝ckzuf├╝hren ist (G├╝lle, Pestizide)...) aber auch zu kommunalen Abwassereinleitungen. Da Meersalat Nitrophil ist, sch├Ątzt er die reichlich vorhandene Anwesenheit von Stickstoff, und wenn er dazu neigt, invasiv zu werden, wird er zu einem guten "Stickstoffindikator" f├╝r Bioindikatoren, weist jedoch auch auf Metalle wie Mangan und Nickel hin Eisen, Kupfer, Zink, Cadmium, Blei. Es ist daher wichtig sicherzustellen, dass der Meersalat aus A-Zonen stammt, die vom Landwirtschaftsministerium eingestuft wurden, nachdem die Abwesenheit bakteriologischer oder chemischer Verschmutzung analysiert wurde.

Meeressalat findet man im Atlantik, viele an den K├╝sten der Bretagne, aber auch in der Nordsee, im ├ärmelkanal und im Mittelmeerraum, im supralittoralen Teil, also im n├Ąchstgelegenen Teil des Landes wird nur von Flut, St├╝rmen und Spr├╝hwasser ├╝berschwemmt. Sie greift jung auf, am Boden aufgeh├Ąngt, am Deich, am Steg oder am Felsen: Was es erlaubt, sich an der St├╝tze zu befestigen, ist eine kleine Fixierplatte, auf der man einen Mini-Stipe findet. Es kann auch bis zu 10 Meter unter Wasser wachsen.

Die ern├Ąhrungsphysiologischen Vorteile von Meersalat

Meersalat wird roh oder gekocht gegessen (10 bis 15 Minuten in Wasser) und auf verschiedene Arten zubereitet, z. B. in einem Salat, einem Omelett oder zu Fisch. Es wird gesch├Ątzt f├╝r seine feste und zarte Konsistenz sowie f├╝r seinen frischen, aber ausgepr├Ągten Geschmack, der an den von Sauerampfer erinnern kann.

Der Verbrauch von Meersalat (30 bis 45 kcal / 100 g) liefert im Vergleich zu anderen Algen wenig Jod, erm├Âglicht jedoch eine gro├če Zufuhr von Vitamin C, da er 8-fach mehr enth├Ąlt Orange, Kalzium, Eisen und Magnesium mit einer 10-fach h├Âheren Menge als Milch, Spinat und Weizenkeime, ohne zu vergessen, dass Meersalat auch eine Quelle f├╝r Vitamin A, Chlorophyll, ist reich an Eiwei├č, Ballaststoffen, Mineralsalzen und wenig Fett. Merkw├╝rdigerweise hat es auch einen geringen Natriumgehalt. Durch seinen hohen Gehalt an Antioxidantien ist es besonders attraktiv, um bestimmten Krebsarten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.

Erhaltung und Verwendung von Meersalat

Meeressalat kann gefroren oder vor Sonnenlicht getrocknet werden, wodurch er sich verf├Ąrben kann. Wenn es dehydriert ist, bleibt es in Form von Flocken trocken, k├╝hl und dunkel, bis Sie es als Gew├╝rz verwenden oder es rehydrieren.

Meersalat kann zu anderen Zwecken als zum Kochen gesammelt werden, vor allem, wenn er sich in K├╝stengebieten stark entwickelt hat, da Algen ein D├╝ngemittel f├╝r den Garten sind.

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Video: Wer versteht das Algen ABC? Folge 5: Eine Beziehung f├╝rs Leben.

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