Buttercreme-Log, Schokoladen- Und Birnenglasur

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Buche Birne Schokolade

Hier ist ein Gourmet-Rezept f├╝r Weihnachten, die Schoko-Birnenbuche, wie Sie sie noch nie probiert haben.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

F├╝r die Genueser:

  • 3 Eiwei├č
  • 75 g Zucker
  • 75 g Mehl

F├╝r die Schokoladenbuttercreme:

  • 350 g s├╝├če Butter
  • 10 cl Wasser
  • 6 Eiwei├č
  • 135 g Zucker
  • 10 cl Schokoladensauce

F├╝r Karamellglasur, Schokolade und Birnen:

  • 2 Birnen
  • 100 g halbgesalzene Butter
  • 250 g Puderzucker
  • 20 cl fl├╝ssige Sahne
  • 50 g dunkle Schokolade

Buttercreme-Log, Schokoladen- und Birnenglasur

F├╝r die Genueser:

W├Ąrmen Sie den Ofen auf 170┬░ C (5/6) vor.

  • Im Mixer das Eiwei├č mit dem Zucker schlagen, bis sich die Masse verdoppelt.
  • Das gesiebte Mehl dazugeben und vorsichtig mischen.
  • Ein Blatt Backpapier auf eine Auflaufform legen und den Biskuitkuchen mit einem Spatel f├╝r 1 bis 2 cm verteilen.
  • Backen und 15 Minuten kochen. Lass es abk├╝hlen.

F├╝r die Schokoladenbuttercreme:

  • In einem Topf Wasser und Zucker mischen. Auf 118┬░ C erhitzen
  • Lege das Eiwei├č in einen Schl├Ąger, schlage es und gie├če den Sirup ein, bis die Mischung auf der Peitsche ist.
  • R├╝hren Sie die Salbenbutter und die gek├╝hlte Baiser-Schokoladensauce ein.

F├╝r Karamellglasur, Schokolade und Birnen:

  • Die Birnen sch├Ąlen und in kleine W├╝rfel schneiden. In einen Topf 25 g Butter geben und die gew├╝rfelte Birne hinzuf├╝gen. Schwei├č sie ohne Farbe.
  • Abk├╝hlen lassen und an einem k├╝hlen Ort aufbewahren.
  • Erhitzen Sie den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis das Karamell goldbraun ist. Die restlichen 75 g Butter und die Sahne hinzuf├╝gen. Gut mischen, die gehackte Schokolade und die Birnenw├╝rfel dazugeben. Bei Raumtemperatur reservieren (muss weich bleiben).
  • Legen Sie den Biskuitkuchen auf eine Arbeitsfl├Ąche und schneiden Sie ein Rechteck aus. Mit einem Spatel die H├Ąlfte des Biskuitkuchens mit Karamellglasur, Schokolade und Birnen bestreichen.
  • Auf der anderen H├Ąlfte die Schokoladenbuttercreme ausrollen und rollen.

Verstecken Sie den Stamm wieder mit der Schokoladenbuttercreme. Mindestens 2 Stunden k├╝hlen.

Mit restlicher Karamellglasur, Schokolade und Birnen (oder Schokoladensp├Ąnen) garnieren.

Rezept: N. The Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel

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