Makrele Makrele Nach Plancha

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Makrele a la Plancha

So erstellen Sie ein einfaches Plancha, ein Festmahl! ├ťberraschen Sie Ihre Freunde mit diesen Makrelen-Biscayenne ├á la Plancha.

Zutaten f├╝r 6 Personen

  • 6 Makrelen (machen Sie die Netze bei Ihrem Fischh├Ąndler)
  • Oliven├Âl
  • 1 Strang von Thymian
  • 1 Blatt von Lorbeer
  • 2 Stiele neue Zwiebeln
  • 4 NelkenKnoblauch
  • 15 cl Oliven├Âl
  • 7 cl Rotweinessig
  • Espelette-Pfeffer
  • Salz und Pfeffer

F├╝r die Biscayenne-Sauce

  • 5 Tomaten
  • 1 Pfeffer gr├╝n
  • 120 g Piquillo del Piquillo (Abtropfgewicht)
  • 100 g Bayonne-Schinken
  • 2 Stiele neue Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 15 cl Oliven├Âl
  • 7 cl Rotweinessig
  • Espelette-Pfeffer
  • Salz und Pfeffer

Makrele Makrele nach Plancha

Die Makrelenfilets mit einem Schuss Oliven├Âl bestreuen, einen Zweig Thymian und ein Lorbeerblatt hinzuf├╝gen und im K├╝hlschrank aufbewahren.

Bereiten Sie die Sauce zu. Kratzen Sie die Tomaten (verbr├╝hen Sie sie, um sie zu sch├Ąlen), holen Sie nur das Fleisch und schneiden Sie es in W├╝rfel.

Den gr├╝nen Pfeffer sch├Ąlen und entleeren. Julienne (in d├╝nne Scheiben geschnittene) Pimientos, gr├╝nen Pfeffer und Bayonne-Schinken schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Braten Sie sie in Oliven├Âl bei schwacher Hitze zu leichtem Kompott.

F├╝gen Sie den gr├╝nen Pfeffer, den Pimientos und dann den Schinken hinzu. Lassen Sie das Ganze langsam f├╝nfzehn Minuten ziehen, gelegentlich umr├╝hren.

Dann die gew├╝rfelten Tomaten hinzuf├╝gen und wieder Kompott machen.

Sobald die Tomate geschmolzen und die Paprikas gekocht sind, f├╝gen Sie den Rotweinessig und eine Prise Espelette-Pfeffer hinzu. Salz und Pfeffer Warm bleiben

Das Marinaden├Âl von den Makrelenfilets aufheben und auf die Plancha gie├čen, die Makrelenfilets vorsichtig 3 bis 4 Minuten auf die Haut legen, dann wenden und 1 Minute fleischig kochen.

Sofort servieren.

Rezept: Christian Etchebest -Kredit Foto: Laurent Rodriguez-Pavillon Frankreich

Was ist eine Makrele?

Die Makrele ist mit ihrem schlanken K├Ârper und ihren vielen irisierenden Farben ein wundersch├Âner Fisch, der bis zu 250 m tief lebt. Er genie├čt das kalte Wasser und reist gemeinsam in spektakul├Ąren Schulen. Er f├╝ttert die meiste Zeit, indem er einfach den Mund aufschwimmt, um das Wasser zu filtern und seine Beute zu fangen.

Wo ist es gefangen? Makrelen werden im Nordostatlantik und in der Nordsee gefangen und auch im Mittelmeer gefunden.

Wie zu w├Ąhlen Es wird ganz in Frisch-, Dosen- und manchmal auch in Rauchfarben vermarktet. Frische Makrelen erkennt man an der Steifheit ihres K├Ârpers, dem Glanz ihrer Haut und den metallischen Reflexen, die sich vom wei├čen Bauch abheben. Es ist besser, diesen fetthaltigen Fisch sofort nach dem Kauf zu konsumieren oder ihn 24 Stunden in einem luftdichten Beh├Ąlter auf Eisw├╝rfeln und bis zu 2 bis 3 Monate im Tiefk├╝hlschrank aufzubewahren.

Was essen wir in Makrele? Es ist einer der reichsten Omega-3-Fetts├Ąuren und hat eine sehr gute Aufnahme von Vitamin D und B. Sein Fleisch ist auch reich an Mineralien wie Eisen.

Wussten Sie schon? Es ist ein langsam wachsender Fisch, weshalb er 500 g nicht ├╝berschreitet.

Durchschnittspreis pro Kilo: 8 bis 10 Euro / kg

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Video: #236: Der gro├če Steckerlfischtest - rechtzeitig zum Oktoberfest:-).

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