Kartoffelp├╝ree, Sesambutter

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GEFL├ťGEL MIT KARTOFFELN MIT BUTTER VON SESAME

Hier gibt es ein leckeres Rezept aus Kartoffelp├╝ree mit Sesambutter und B├╝ndnerfleisch, ideal f├╝r alle Fleischsorten oder alleine mit einem guten Salat.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 60 g halbgesalzene Butter
  • 2 EL. goldene Sesamsamen
  • 2 EL. Essl├Âffel gomasio
  • 500 g Kartoffeln
  • 4 Scheiben B├╝ndnerfleisch
  • Blume aus Salz
  • Gegrillter Pfeffer

Kartoffelp├╝ree, Sesambutter

Nehmen Sie die Butter 1 Stunde vor dem Gebrauch aus dem K├╝hlschrank.

In einer Salatsch├╝ssel

  • Bearbeiten Sie die Butter mit einer Gabel, bis sie die Konsistenz einer Salbe hat.
  • Sesam und Gomasio einr├╝hren.
  • Mischen, bis eine homogene Textur entsteht.
  • Legen Sie die Buttermasse auf die Lebensmittelfolie und formen Sie sie zu einer Rolle.
  • Abk├╝hlen lassen f├╝r 1h15.
  • Die Kartoffeln sch├Ąlen, waschen und 25 Minuten in Salzwasser kochen.
  • Halte sie warm.
  • Das B├╝ndner Fleisch in feine Julienne schneiden.
  • Zerstampfen Sie die Kartoffelp├╝ree und f├╝gen Sie die Sesambutter hinzu.
  • Mit Fleur de Sel und Pfeffer w├╝rzen.
  • In Verrines servieren, das P├╝ree der Julienne von Trockenfleisch verbessern.
  • Genie├čen Sie ohne Verz├Âgerung.

B.A.BA des K├╝chenchefs

Diese Kartoffelp├╝ree kann allein oder als Beilage zu einem Fisch in Folie, Fleisch oder gemischtem Salat genossen werden.
Wenn Sie keine Zeit mehr haben, legen Sie die Butter f├╝r 15 bis 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Kellerseite:

Die Textur der P├╝reeSowohl dicht als auch etwas mehlig, aber auch weich und geschmeidig, ist der Gaumen s├╝├čer, als er f├╝r viele von uns den Duft einer Kindheit ausstrahlt.

Sein aromatischer Charakter, fast neutral, macht es zu einer hervorragenden Unterst├╝tzung, die sowohl die Noten von Sesam als auch von Trockenfleisch verst├Ąrkt. Delikatesse, diese Zubereitung erfordert weiche und geschmeidige Weine oder leicht s├Ąuerlich, wenn Sie etwas Erleichterung w├╝nschen. In letzterem Fall bringt ein Gamay de Touraine mit seiner fruchtigen und lebendigen Frische eine Frische, die sich vom Gericht abhebt und ein wenig "Pep" gibt.

Im Gegensatz dazu wird ein s├╝dlicher Chardonnay, wie ein Land von Oc, souver├Ąn und fleischig, mit Aromen von Milch und Grill, respektvoll in Kartoffelp├╝ree schmelzen.

Man kann auch einen anderen Wein aus der gleichen Rebsorte ausw├Ąhlen, der jedoch mehr S├Ąure aufweist wie ein Montagny, Burgund C├┤tes Chalonnaises, der diesem Rezept mehr Leichtigkeit verleiht und dabei seinen aromatischen Charakter respektiert.

Preisideen (in 2011):
Gamay de Touraine 3 bis 10 ÔéČ, Chardonnay Pays d'Oc 3 bis 10 ÔéČ, Montagny 8 bis 15 ÔéČ
M. Chassin

Wellness und Kartoffeln

Diese St├Ąrke ist ein Grundnahrungsmittel f├╝r den Menschen und enth├Ąlt nahrhafte Eigenschaften: reich an Kohlenhydraten, Proteinen, Vitaminen und Salzen
Es enth├Ąlt jedoch nur sehr wenig Lipide. Achtung, seine Nahrungsaufnahme wird oft durch die Art der Zubereitung ver├Ąndert.

  • Gesundheit: Nutzen und Tugenden der Kartoffel

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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