Morchel, Ein Seltener Und Beliebter Pilz

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Aus der Familie der Morchellaceae die Morchel (morchella) ist ein Fr├╝hlingspilz, die wegen ihres sehr besonderen und feinen Geschmacks einer der begehrtesten ist. Ein bisschen wie Tr├╝ffel, es ist einer der Pilze des Prestiges, wahrscheinlich auch wegen seines launenhaften Charakters in Bezug auf seine Erscheinung!

Morchel, ein seltener und beliebter Pilz

Wie man Morcheln findet und erkennt?

Morcheln werden von M├Ąrz bis Mai geerntet. Sie geben gew├Âhnlich den Fr├╝hling bekannt. Ein Temperaturschock zwischen einem sehr kalten Winter, gefolgt von einer Erw├Ąrmung mit Regen, beg├╝nstigt das Auftreten von Morcheln. Sie k├Ânnen in allen Regionen gesammelt werden, aber die Franche-Comt├ę, die Vogesen oder der Jura sind gut ausgestattet.

Sie k├Ânnen selten sein und sind nicht immer den gleichen Orten treu, um die Suche nach "Keilen mit Morcheln" etwas zu komplizieren. Ihr Lieblingsbiotop ist wie ein einfacher Boden, ein k├╝hler und nasser Platz unter Eschen (Fraxinus excelsior) insbesondere aber auch Apfelb├Ąume, Birken, Laubb├Ąume, Haseln├╝sse... Sie k├Ânnen auch auf faulen ├äpfeln, ger├╝hrten oder verbrannten B├Âden, verschiedenen Hausm├╝ll mit Kalk oder Gips am Rand von B├Ąchen und Fl├╝ssen wachsen. in deinem Garten oder in deinem Obstgarten, in den Weinbergen, in der Ein├Âde...

Die Morcheln haben einen dunklen und dann helleren Hut, gebildet aus unregelm├Ą├čigen Alveolen, die 4 bis 10 cm hoch sind, einen wei├člichen Fu├č, der bei einer Breite von 2 bis 3 cm 5 bis 10 cm erreicht. Dies macht es im Allgemeinen zu einem gro├čen Pilz. Sein Fleisch strahlt einen leicht fruchtigen Geruch aus. Es gibt verschiedene Varianten:

  • gemeinsame Morchel (Morchella Esculenta): im l├Ąnglichen Hut,
  • k├Âstliche Morchel (Morchella Deliciosa): mit einem feinen, kurzen Fu├č und einem konischen Hut,
  • konische Morchel (Morchella Conica): sehr konisch, fast spitz,
  • runde Morchel (Morchella-Rotunde): mit rundem Hut,
  • hohe Morchel (Morchella elata): l├Ąnglicher Hut l├Ąnger als der Fu├č.

Welche Pilze k├Ânnen wie Morcheln aussehen?

Wie bei allen Pilzen, lassen Sie sich im Zweifelsfall von einem mykologischen Apotheker abholen, aber die Morcheln sind mit ihren braunen bis graugr├╝nen Knospen immer noch sehr charakteristisch.

Gyromiter (Gyromitra esculenta) kann m├Âglicherweise Morchel ├Ąhneln

Der einzige Pilz (oben abgebildet), mit dem man die Morchel nicht verwechseln darf, ist der Gyromiter (Gyromitra Esculenta) deren Einnahme kann t├Âdlich sein. Sein r├Âtlichbrauner oder gelblichbrauner Hut besteht aus groben Lappen, die an ein Gehirn erinnern, das sich jedoch sehr von den Zellen der zusammengel├Âteten Morcheln unterscheidet. Au├čerdem ist sein Fleisch geruchlos.

Wie man Morcheln kocht

Essen Sie niemals rohe Morcheln. Morcheln werden nur gekocht gegessen, weil sie eine giftige Substanz, H├Ąmolysin, enthalten, die w├Ąhrend des Kochens verschwinden und als "thermolabil" bezeichnet werden. Sobald der Bodenfu├č durchgeschnitten ist, m├╝ssen Sie die Zellen schnell unter dem Wasserhahn reinigen, dann in einem Handtuch oder Papiertuch trocknen, bevor Sie sie in Butter schmoren lassen. Mindestens 15 Minuten, bis das Gift verschwunden ist.

Morcheln und ihre K├╝che

Die Morchel kann in Pfanne gebraten, samtig oder mit R├╝hrei zubereitet werden. Sie kann aber auch Gerichte in So├če begleiten, von denen einige bekannt sind: Hahn mit gelbem Wein und Morcheln, S├╝ssbrot mit Morcheln...

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