Der Pilz Von Paris, Auf Kompost Gewachsen

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Pilze (Agaricus bisporus)

Aus der Agaricaceae-Familie, Paris-Pilze (Agaricus bisporus) Abholung im Fr├╝hling oder Herbst im Wald oder auf dem Land nicht wirklich m├Âglich. Nein, Pilze, wie sie auch genannt werden, sind Pilze.

Urspr├╝nge des Pilzes von Paris

Der Pilz von Paris (Agaricus bisporus) tr├Ągt einen gut abgerundeten wei├čen Hut, der mit zunehmendem Alter eher abgeflacht wird, unter denen rosafarbene Lamellen aufgehen und mit der Zeit braun werden. Jung ist der Hut mit einer Art Membran am Fu├č befestigt, die die Lamellen verbirgt. Beim Rei├čen weicht die Membran einem Ring. Es gibt zwei Pariser Pilzsorten, den "wei├čen" und den "blonden" oder "Cremini", dessen M├╝tze aus Kaffee mit Milch besteht, der aber weniger anf├Ąllig f├╝r Zugluft ist und daher weniger kultiviert ist.

In Paris wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts durch Zufall festgestellt, dass Pilze aus in einem Keller gelagerten Dung wuchsen: Von dort aus begann die Entwicklung von Pilzfarmen. Da der Pilz zersetzendes organisches Material ben├Âtigt, aber kein Licht, da er kein Chlorophyll enth├Ąlt, ist die Kellerkultur perfekt angepasst.

Frankreich war lange Zeit der f├╝hrende Pilzproduzent in Paris, aber die Konkurrenz aus den USA und China hat es wieder geschafft. Heute wird der Pilz von Paris immer noch in Steinbr├╝chen auf der Ile de France sowie in Kellern von Touraine und Saumurois produziert. Er ist immer noch resistent gegen die skandinavische Produktion, die in einer thermischen Kammer auf sehr industrialisierte Weise hergestellt wird.

Wie wachsen Pilze?

Champignonni├Ęre (alte Steinbr├╝che oder Keller)

Der Anbau von Pilzen in Paris ist eine gut bel├╝ftete Pilzfarm (alte Steinbr├╝che oder Keller), bei der die Temperatur konstant bleibt.

Der Pilz w├Ąchst nicht auf Erde, sondern auf Kompost, der aus Pferdemist und Stroh besteht, das fermentiert und zerlegt wird, um sich dem notwendigen Substrat anzupassen. Wenn die Temperatur des Komposts unter 25┬░ C sinkt, wird er in S├Ącke, Kisten oder Schalen abgef├╝llt und kann mit wei├čen Pilzen, auch Mycel genannt, ausges├Ąt werden, die durch die Bildung wei├čer Filamente in den gesamten Kompost eindringen. Nach einer Inkubation zwischen 22 und 25┬░ C und einer sehr pr├Ązisen Hygrometrie wird ein Land aus "H├╝lle" (Kalkstein aus zerkleinertem Tuff und Torf) den Saatkompost auf einer Dicke von 2 bis 3 cm bedecken und als Reserve dienen Kompostwasser, um es feucht zu halten.

Zwischen dem Eintreffen des Pferdemistes und der Ernte dauert es 2 Monate, bis die manuelle Ernte von aufeinanderfolgenden oder "gestohlenen" Stoffen beginnt, die sich t├Ąglich von einem Monat auf anderthalb Monate ausbreiten.

Welche Pilze k├Ânnen wie Pariser Pilze aussehen?

Auch wenn es selten ist, Agaricus bisporus kann sich in der Natur treffen, aber niemals im Wald: Sie finden ihn auf einem Misthaufen oder unter bestimmten Zypressen, Koniferen und Tamarisken. Der Pilz, der dem Pilz von Paris am n├Ąchsten kommt, ist Ros├ę des Pr├ęs (Agaricus campestris), sehr h├Ąufig in den Wiesen und Wiesen der G├Ąrten essbar.

Wie kann man Pilze zu Hause anbauen?

Aufgrund seiner Anbaumethode befindet sich der frische Pilz von Paris ganzj├Ąhrig im Radius von Obst und Gem├╝se. Nichts hindert Sie jedoch daran, zu Hause in Ihre Kultur einzutauchen, wie es bereits bei Austernpilzen der Fall ist (Pleurotus ostreatus).

Sie k├Ânnen Pilze aus Paris, die Sie in Gartencentern oder in Biol├Ąden erworben haben, problemlos in Ihrem Zuhause anbauen, in der Originalverpackung, die Myzel enth├Ąlt, das mit Kompost und Saatgut bepflanzt ist was sp├Ąter verbreitet wird. Die Temperatur zwischen 20 und 25┬░ C ist anfangs 3 Tage lang wichtig. Dann gie├čen Sie den vorher in Wasser eingeweichten H├╝llenboden und warten etwa eine Woche bei der gleichen Temperatur. Sobald Sie das Mycel auf der Oberfl├Ąche sehen, m├╝ssen Sie die Temperatur um 15 bis 18┬░ C senken, idealerweise in einem Keller. Nach einigen Wochen erscheinen und wachsen die Pilze. Ihre erste Auswahl beginnt! Andere Fl├╝ge k├Ânnen durchgef├╝hrt werden, wenn Sie die empfohlenen Temperaturen und Bew├Ąsserungen einhalten.

Der Pilz von Paris, auf Kompost gewachsen

Die ern├Ąhrungsphysiologischen Vorteile von Paris-Pilzen

Der Pilz kann nur einige Tage im K├╝hlschrank aufbewahrt werden. Zur Zubereitung den Boden einfach abschneiden, schnell mit Wasser aussp├╝len und trocknen. Um zu verhindern, dass er in der Luft schwarz wird, k├Ânnen Sie ihn vor dem Kochen mit Zitronensaft bestreuen.

Wie andere Pilze ist es sehr kalorienarm. Es ist sehr eiwei├čarm, enth├Ąlt kein Fett, enth├Ąlt aber einige Kohlenhydrate. Es ist reich an Ballaststoffen und Mineralsalzen (einschlie├člich Kupfer, Zink und Selen) und hat einen guten Gehalt an Vitamin B (B2 und B3) und etwas Vitamin D.

(Pilz Foto von Salim Shadid - CC BY 2.0)

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Video: Kuhn-Champignon AG, Herisau, Kultur Champignons.

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