Navarin Vom Lamm: Ein Klassiker

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Lamm Navarin ist ein gro├čartiger Klassiker der franz├Âsischen K├╝che, der aus Lammfleisch und frischem Gem├╝se hergestellt wird und sowohl schmackhaft als auch duftend ist.

Zutaten f├╝r 6 Personen:

  • 2 kg Lamm: Halskette und Schulter
  • 6 klein R├╝ben
  • 1 gro├č Zwiebel
  • 6 neue Zwiebeln
  • 6 klein M├Âhren
  • 300 g gr├╝ne Bohnen
  • 200 gr Erbsen
  • Ein Blatt von Lorbeersauce
  • 3 NelkenKnoblauch
  • Oliven├Âl
  • 50 cl H├╝hnerbr├╝he
  • 20 cl Wei├čwein
  • 3 Essl├Âffel Tomatenmark (oder 2 Tomaten)
  • 1 Essl├Âffel Mehl
  • 1 Strau├č garni
  • Salz und Pfeffer

Rezept von Lammnavarin:

Der Erfolg des Rezeptes f├╝r Navarin-Lamm beruht haupts├Ąchlich auf Kochen, erst Fleisch und sp├Ąter auf Gem├╝se.

  1. Beginnen Sie mit dem Schneiden von Lamm in normal gro├če St├╝cke (ca. 3-4 cm).
  2. In einem Topf oder Auflauf das ├ľl erhitzen
  3. Rollen Sie das Fleisch in das Mehl und br├Ąunen Sie die St├╝cke
  4. F├╝gen Sie die gro├če gehackte Zwiebel hinzu, dann den Wei├čwein
  5. Drehen Sie das Fleisch um und warten Sie, bis Wei├čwein und Zwiebeln das Fleisch karamellisieren
  6. Br├╝he hinzuf├╝gen und Strau├č garni
  7. Gehackten Knoblauch hinzuf├╝gen, Tomaten zerkleinert (oder Tomatenmark)
  8. 35 Minuten bei schwacher Hitze k├Âcheln lassen und abgedeckt

Inzwischen bereiten Sie das Gem├╝se vor...

  • Sch├Ąlen Sie sie M├Âhrendie R├╝ben und sch├Ąlen Zwiebeln neu
  • Schneiden Sie Karotten und R├╝ben in regelm├Ą├čige Abschnitte
  • Bereiten Sie das vor Bohnen und Erbsen
  • Kochen Sie die Bohnen 10 Minuten in Salzwasser
  • Braten Sie das Gem├╝se in einer Pfanne mit Butter oder Oliven├Âl einige Minuten lang an, damit sie gerade gef├Ąrbt sind

Nach 35 Minuten Kochen f├╝r das Fleisch f├╝gen wir das Gem├╝se hinzu, das im Auflauf zubereitet wird

  • 25 Minuten mehr Fleisch mit kleinem Gem├╝se belassen.

Bei der Zubereitung das Bouquet garni herausnehmen, ein paar Fleischst├╝cke in jede Platte geben, Gem├╝se hinzuf├╝gen und zum Schluss etwas Br├╝he hinzugeben, wobei darauf zu achten ist, dass kein Fett eingelegt wird.

Guten Appetit!

Mit kleinem Gem├╝se, Karotten, R├╝ben, gr├╝nen Bohnen oder Erbsen zubereitet, wird Navarin-Lamm auch Lammeintopf oder einfach Eintopf genannt.

Es bezieht sich normalerweise auf ein Gericht aus Fleisch, in diesem Fall Lamm, und kleinem Gem├╝se.

Lamm Navarin ist seit langem ein traditionelles Gericht der franz├Âsischen K├╝che.

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