Olive 'Picholine': Der Starke Geschmack Von Gard

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Picholine Olive

Die Verbraucher wissen es noch nicht so oft: Seit 2004 profitiert das Olivenöl von Nîmes von einem AOC: Appellation d'origine contrôlée. Eine Qualitätsgarantie, das Erkennen eines angestammten gardischen Bodens!

Denn der Gard konzentriert alle Zutaten, die für den Anbau des Olivenbaums günstig sind: eine filternde Erde, bestehend aus einer Schicht Kieselsteine ​​und einem Untergrund aus rotem Ton, der Sonne und Temperaturen, die offen zu Beginn niedriger werden vom Winter.

Eine präzise Mischung von Olivensorten

Mehrere Sorten vonOliven reifen Sie in den Obstgärten des Gard. Hauptsächlich Picholine, dessen typischer Geschmack (vollmundig und leicht pfeffrig) die Gewinnung des AOC ermöglichte und der 70% in die Zusammensetzung der AOC-Öle eingeht. Aber auch „Aglandau“ und „Négrette“, die den Geschmack der Sternsorte mildern, aber einige Hersteller entscheiden sich auch für einjährige Sortenöle.

Seit der Anerkennung der Appellation sind die Nîmes-Obstgärten in voller Ausdehnung. Der Gard besitzt derzeit etwa 3.900 Hektar Olivenanbaugebiet, das für die Produktion von Olivenöl bestimmt ist, was 8% des nationalen Olivenanbaugebiets ausmacht.e Produzentenabteilung.

Eine Kultur der Olive, die rechtzeitig installiert wurde

Olive 'Picholine': der starke Geschmack von Gard: gard

Im Frühherbst oder Frühling gepflanzt, werden die jungen Bäume auf drei Jahre zurückgeschnitten. Sie geben ihre ersten Oliven fünf Jahre, nach acht Jahren volle Ernten.

Die diskrete Blüte von oliv tritt Ende Mai auf. Im Juli wächst die Frucht der Olive, der Kern der Olive verhärtet sich; Das Öl erscheint im August in den Oliven, dann beschleunigen sie ihr Wachstum bis September - Oktober, wenn die ersten grünen Oliven geerntet werden. Anfang November ändert sich die Farbe der Olive (es ist die Veraison) und man erntet bis Januar die für das Öl bestimmten Olivensorten.

Was auch immer die Sorte ist, eine grüne Olive ist eine unreife Olive, im Gegensatz zu einer dunklen Olive, mit mehr oder weniger ausgeprägten Tönen, je nach Sorte. Es wird nach der Intensität des Geschmacks ausgewählt, die man dem Öl geben möchte. Kaum reife Oliven bringen mehr Aromen und Polyphenole, fast schwarze Oliven ermöglichen eine bessere Ölausbeute, jedoch diskretere Aromen.

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  • Gesundheit: Nutzen und Tugenden der Olive fĂĽr die Gesundheit

Adressbuch:

Moulin de Villevieille in Sommières (30250) 04 66 80 03 69

moulindevillevieille.com

Mühle von Costières in St Gilles (30800) Tel: 04 66 87 42 43

moulin-des-costieres.com

Tourismusausschuss des Gard: tourismegard.com

Von Marie Petitcerf

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