Osso Bucco Im Mail├Ąnder Stil

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Italienischer osso bucco

Osso-bucco ist eine echte italienische Spezialit├Ąt und ein reichhaltiges und wohlriechendes Gericht.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 4 Scheiben Kalbshaxe (2 cm dick)
  • 500 g Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 3 Zweige von Sellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 EL. Mehl
  • 60 g Butter
  • 3 Bl├Ątter von Lorbeer
  • 1 Glas Wei├čwein
  • 1,5 l H├╝hnerbr├╝he
  • 6 Str├Ąnge von Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Osso Bucco im Mail├Ąnder Stil

Duft von Lorbeer und frischen Tomaten f├╝r diesen osso buco milanais, um mit den Fingern zu enden und die "Mama" blass zu machen!

- Petersilie waschen, bl├Ąttern und hacken.

- Schneiden Sie die Haut von Tomaten ├╝ber Kreuz. Tauchen Sie sie einige Sekunden in kochendes Wasser, bis die Haut ausbricht. K├╝hlen Sie sie in Eiswasser, sch├Ąlen Sie sie, entfernen Sie sie. Schneiden Sie das Fleisch in St├╝cke. Buch.

- Zwiebeln, Selleriestangen und Knoblauchzehen sch├Ąlen, waschen und hacken.

- Den Ofen auf 200┬░ C vorw├Ąrmen (th.7).

- Mehl das Fleisch.

- In einer Pfanne 30 g Butter schmelzen, Kalbsscheiben auf beiden Seiten br├Ąunen. Entfernen, reservieren

- In der gleichen Pfanne die restliche Butter schmelzen und das gehackte Gem├╝se hinzuf├╝gen. 2 Minuten r├╝hren. F├╝gen Sie das Fleisch hinzu, gie├čen Sie den Wei├čwein ein.

Zum Kochen bringen, die Tomatenst├╝cke dazugeben und die Lorbeerbl├Ątter entfernen.

Gut mischen, nochmals aufkochen lassen und H├╝hnerbr├╝he gie├čen. Saison. 1:30 abdecken und backen (falls n├Âtig Wasser hinzuf├╝gen).

- Hei├č servieren!

Chef B.A.ba ├╝ber Osso Bucco

- Dieser Osso Bucco kann von Nudeln oder Risotto die Safran.

- Salzen Sie Ihren Osso Bucco anders, indem Sie Parmesankrusten oder 2 gehackte Sardellenfilets hinzuf├╝gen.

- Lehnen Sie Ihren osso bucco alla gremolata ab: Ersetzen Sie die Tomaten durch ein Hackfleisch aus Knoblauch und Zitronenschale.

- Am Tag zuvor vorbereitet, wird dieses osso buco oder "Knochenloch" auf Franz├Âsisch nur besser sein.

Kellerseite, Wein zu Osso bucco:

Bei diesem Gericht ist die Auswahl an Weinen sehr unterschiedlich, je nachdem, ob Sie das Rezept mit Tomaten oder Gremolata zubereiten.

Im ersten Fall ist es notwendig, sich der schlechten Wirkung der Tomate auf die Mehrheit der Rot- und Wei├čweine zu widmen und ihre Wahl entweder in Richtung a s├╝dlicher Ros├ęwie ein Lirac Ros├ę Rippchen der Rhone oder in Richtung eines mediterranen Rotwarms und arm an Tanninen, wie das oft der Fall ist K├╝sten der Provence wenn die Grenache-Traube die Mehrheit ist.

"Osso bucco alla gremolata" erm├Âglicht weitere Richtungen. Wir k├Ânnen also eine ausw├Ąhlen St Chinian das wird die Nuancen von Zitrusfr├╝chten unterst├╝tzen, ohne sich den weichen, s├╝├čen und zarten Charakteren des Gerichtes zu widersetzen, oder im Gegenteil a Burgunderrot strukturiert wie ein Mercurey, um dem Gericht mehr Erleichterung zu bringen. Wir k├Ânnen aber auch eine Vereinbarung mit Wei├čweinen mit Rundheit und Lebhaftigkeit im Mund als probieren Savenni├Ęres ein paar Jahre im Keller.

M. Chassin

Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herl├ędan

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Video: Ossobuco alla Milanese (nach Mail├Ąnder Art) ÔÇô Andronaco kocht mit Giovanni Zarrella.

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