Pavé De Lieu Jaune, Zerdrückte Kartoffeln

gelbe Ort Kartoffel

Hier ist ein leckeres Rezept von Ort und zerstoßener Kartoffel mit Geflügelsaft.

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 gelbe Pfefferkörner mit je 150 g Haut
  • 30 g Butter
  • Salzblume, Salz, Pfeffer

Für Geflügelsaft:

  • 25 cl Apfelwein
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 20 cl Hühnerbrühe
  • 20 g Butter

Für zerstoßene Kartoffeln:

  • 800 g Kartoffeln (Bintje)
  • 10 Stränge von Schnittlauch
  • 60 g halbgesalzene Butter
  • Grobes Salz

Pavé aus gelbem Ort und zerdrückten Kartoffeln

Wärmen Sie den Ofen auf 200° C (th.7) vor.

  • In einer Pfanne die 30 g Butter schmelzen und den Fisch einfach auf der Hautseite bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Filets in eine Auflaufform. Backen und kochen Sie 8 bis 10 Minuten. Halten Sie sich am Eingang des Ofens warm.

Für Geflügelsaft:

  • Die Karotten schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in kleine Stücke schneiden.
  • Zwiebeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
  • Zwiebeln und Möhren in einen Topf geben und den Apfelwein einfüllen.
  • Zum Kochen bringen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist. Gießen Sie die Hühnerbrühe. Um die Hälfte reduzieren, filtern und die Butter während des Mischens allmählich hinzufügen. Warm bleiben Überprüfen Sie die Würze.

Für zerstoßene Kartoffeln:

  • Schnittlauch waschen und schneiden.
  • Kartoffeln schälen, waschen. Schneiden Sie sie in große Stücke. Kochen Sie 30 Minuten in Salzwasser. Zerkleinern Sie sie schnell mit einer Gabel, fügen Sie gehackten Schnittlauch und Butter in kleine Stücke hinzu.
  • Saison.
  • Auf jeden Teller ein Fischfilet legen und mit Fleur de Sel bestreuen. Verteilen Sie die Kartoffelpüree und gießen Sie eine Perle Sauce hinein.
  • Mit Schnittlauchzweigen dekorieren.
  • Sofort servieren

B.A.BA des Küchenchefs

Je nach Jahreszeit können Sie die Filets von Pollock durch Stangenfilets mit der Haut ersetzen und auf dieselbe Weise garen
als das Kopfsteinpflaster des Ortes.

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