Parmentière De Saint-Jacques Mit Petersilie, Rübenchips

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Parmentier Saint Jacques mit Petersilie-Rüben-Chips

Hier ist ein schöner Eintrag mit diesem Parmentière-Rezept von Petersilie mit Petersilie, Rübenchips.

Zutaten für 4 Personen:

  • 20 g gehackte Schalotten
  • 7,5 cl Fischfond
  • 7,5 cl Hühnerbrühe
  • 1 Bund Petersilie
  • 40 g halbgesalzene Butter
  • 1 rohe Rübe
  • 20 g Haselnusspulver
  • 6 Jakobsmuscheln
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Kartoffel Musselin:

  • 200 g Kartoffeln
  • 10 cl flüssige Sahne
  • 40 g gesalzene Butter
  • Muskatnuss
  • weißer Pfeffer aus der Mühle

Parmentière de Saint-Jacques mit Petersilie, Rübenchips

- Schalotten, Fischbrühe und Geflügelbrühe halbieren.

- 1 Bund Petersilie in der zuvor erhaltenen Reduktion zum Kochen bringen.

Abgießen, mischen (Mixer) und um die Hälfte reduzieren. Buch.

- Machen Sie die Kartoffel Musselin: Kochen Sie die Kartoffeln, zerdrücken Sie sie, fügen Sie die Crème Fraîche, gesalzene Butter, Muskatnuss und weißen Pfeffer hinzu. Warm bleiben

- Die Reduktion der Petersiliencoulis mit 40 g Butter anrühren und auf Chinesisch umstellen. Korrigieren Sie die Würze.

- Schneiden Sie die Rübe mit einer Mandoline. Fry. Nach dem Kochen mit Haselnusspulver bestreuen. Buch.

- Die Jakobsmuscheln halbieren und auf jeder Seite 1 Minute und 30 Sekunden braten.

- Jakobsmuscheln auf Kartoffel Musselin anrichten und mit Petersiliensauce garnieren. Mit Rübenschnitzeln garnieren.

Erfahren Sie mehr über Jakobsmuschel

Frisch erhältlich von Oktober bis April oder ganzjährig gefroren, ist die Jakobsmuschel extrem diätetisch, da sie weniger als 1% Fett enthält. Es ist auch sehr reich an Proteinen, Spurenelementen, Eisen, Magnesium und B-Vitaminen.

CÔTÉ CAVE: Weißer Cheverny.

Rezept: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

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