Hachis Parmentier Von Ente Mit Lauch

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Hachis parmentier von Ente mit Lauch

Hier ist das köstliche Rezept von Hackfleischpastete mit Lauch für ein wahres kulinarisches Vergnügen.

Zutaten für 4 Personen:

  • 10 Kartoffelne (Binjte oder Charlotte)
  • 20 cl Vollmilch
  • 80 g Butter
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Weiß von Lauch
  • 3 Schalotten
  • 1 EL. Esslöffel Petersilie Wohnung
  • 2 Entenbeine Confit
  • 4 EL. Esslöffel Paniermehl
  • Grobes Salz
  • Salz und Pfeffer

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Hachis Duck Parmentier mit Lauch

- Die Kartoffeln schälen, waschen und in vier Teile schneiden (je nach Größe). In kochendem Salzwasser mit grobem Salz kochen, bis sie weich sind. Abgießen und mit einer Gemüsemühle pürieren. Die vorgewärmte Milch, 20 g Butter und Muskatnuss dazugeben, mischen und würzen.

- Lauch waschen, in kleine Stücke schneiden und 5 Minuten in 20 g Butter braten (er sollte knusprig bleiben).

- Schalotten schälen, waschen und meißeln.

- Petersilie waschen, blättern und hacken.

- Die Entenschenkel knochen und das Fleisch ausfransen.

- In einer Pfanne 20 g Butter schmelzen, Schalotten anbräunen, Petersilie und gebratenes Entenfleisch hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen lassen.

Wärmen Sie den Ofen auf 180° C (th.6) vor.

- Butter eine Auflaufform. Arrangieren Sie eine erste Schicht Püree, eine Lauchschicht, die ausgefranste Ente. Erneuern Sie den Vorgang, bis alle Zutaten verschwunden sind (beenden Sie mit dem Püree). Mit Brotkrumen und Butterflecken bestreuen.

- 15 bis 20 Minuten backen. Erhöhen Sie die Hitze des Backofens 3 bis 4 Minuten vor Ende des Garvorgangs, um die Oberfläche des Hackfleischs zu bräunen.

dienen.

B.A.BA DES CHEFS

- Die Milch verleiht dem Püree Geschmeidigkeit und entspannt es zu einer cremigen Textur.

Seitenkeller, Wein und Entenparmentier mit Lauch:

Dieses luxuriöse Parmentier, rundherum und schmelzend, mit der knusprigen Kruste aus Paniermehl, ist zu Beginn des Winters eine Erinnerung an Cassoulets. Bei dieser Art von weichem, weichem, geschmeidigem und geschmeidigem Geschmack suchen wir Weine, die Erleichterung bringen, im Allgemeinen Tannine, insbesondere da die Textur des Tellers die Tannine aufweicht. Offensichtlich denken wir an Weine aus den traditionellen Entenregionen: Ein Madiraner, ein Cahors - oder ein Bergerac - Bus wird in seiner frühen Jugend die gewünschte Struktur und Frische haben, sowie eine Randbezeichnung von Bordeaux (Côtes de Castillon, Ste Foy, Côtes de Bourg...) eines aktuellen Jahrgangs. Wir können auch nach einer weniger kontrastierenden Allianz suchen: Die würzigen Töne und der wärmere Charakter eines Fitou oder Corbières werden natürlich ihren Platz finden.

Mr. CHASSIN

Worte aus der Küche

Meißel: In kleine Würfel schneiden.

Schweiß: Entfernen Sie das Pflanzenwasser aus einem Gemüse, indem Sie es leicht erhitzen, ohne sich in einem Fettkörper zu verfärben, um die Aromen zu konzentrieren.

Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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