Hachis Parmentier Von Ente Mit Lauch

Hachis parmentier von Ente mit Lauch

Hier ist das k├Âstliche Rezept von Hackfleischpastete mit Lauch f├╝r ein wahres kulinarisches Vergn├╝gen.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 10 Kartoffelne (Binjte oder Charlotte)
  • 20 cl Vollmilch
  • 80 g Butter
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Wei├č von Lauch
  • 3 Schalotten
  • 1 EL. Essl├Âffel Petersilie Wohnung
  • 2 Entenbeine Confit
  • 4 EL. Essl├Âffel Paniermehl
  • Grobes Salz
  • Salz und Pfeffer

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Hachis Duck Parmentier mit Lauch

- Die Kartoffeln sch├Ąlen, waschen und in vier Teile schneiden (je nach Gr├Â├če). In kochendem Salzwasser mit grobem Salz kochen, bis sie weich sind. Abgie├čen und mit einer Gem├╝sem├╝hle p├╝rieren. Die vorgew├Ąrmte Milch, 20 g Butter und Muskatnuss dazugeben, mischen und w├╝rzen.

- Lauch waschen, in kleine St├╝cke schneiden und 5 Minuten in 20 g Butter braten (er sollte knusprig bleiben).

- Schalotten sch├Ąlen, waschen und mei├čeln.

- Petersilie waschen, bl├Ąttern und hacken.

- Die Entenschenkel knochen und das Fleisch ausfransen.

- In einer Pfanne 20 g Butter schmelzen, Schalotten anbr├Ąunen, Petersilie und gebratenes Entenfleisch hinzuf├╝gen und ca. 5 Minuten kochen lassen.

W├Ąrmen Sie den Ofen auf 180┬░ C (th.6) vor.

- Butter eine Auflaufform. Arrangieren Sie eine erste Schicht P├╝ree, eine Lauchschicht, die ausgefranste Ente. Erneuern Sie den Vorgang, bis alle Zutaten verschwunden sind (beenden Sie mit dem P├╝ree). Mit Brotkrumen und Butterflecken bestreuen.

- 15 bis 20 Minuten backen. Erh├Âhen Sie die Hitze des Backofens 3 bis 4 Minuten vor Ende des Garvorgangs, um die Oberfl├Ąche des Hackfleischs zu br├Ąunen.

dienen.

B.A.BA DES CHEFS

- Die Milch verleiht dem P├╝ree Geschmeidigkeit und entspannt es zu einer cremigen Textur.

Seitenkeller, Wein und Entenparmentier mit Lauch:

Dieses luxuri├Âse Parmentier, rundherum und schmelzend, mit der knusprigen Kruste aus Paniermehl, ist zu Beginn des Winters eine Erinnerung an Cassoulets. Bei dieser Art von weichem, weichem, geschmeidigem und geschmeidigem Geschmack suchen wir Weine, die Erleichterung bringen, im Allgemeinen Tannine, insbesondere da die Textur des Tellers die Tannine aufweicht. Offensichtlich denken wir an Weine aus den traditionellen Entenregionen: Ein Madiraner, ein Cahors - oder ein Bergerac - Bus wird in seiner fr├╝hen Jugend die gew├╝nschte Struktur und Frische haben, sowie eine Randbezeichnung von Bordeaux (C├┤tes de Castillon, Ste Foy, C├┤tes de Bourg...) eines aktuellen Jahrgangs. Wir k├Ânnen auch nach einer weniger kontrastierenden Allianz suchen: Die w├╝rzigen T├Âne und der w├Ąrmere Charakter eines Fitou oder Corbi├Ęres werden nat├╝rlich ihren Platz finden.

Mr. CHASSIN

Worte aus der K├╝che

Mei├čel: In kleine W├╝rfel schneiden.

Schwei├č: Entfernen Sie das Pflanzenwasser aus einem Gem├╝se, indem Sie es leicht erhitzen, ohne sich in einem Fettk├Ârper zu verf├Ąrben, um die Aromen zu konzentrieren.

Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herl├ędan

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