Rindfleisch Parmentier

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Parmentier spielt Rindfleisch

So cremig ist dieses Rezept aus Parmentier Rinderwangen auch sehr gierig.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 1 kg Rinderwange
  • 1 Zwiebel
  • 2 M├Âhren
  • 50 cl vollmundiger Rotwein
  • 1 Strau├č garni
  • 4 cl Oliven├Âl
  • 1 EL. Teel├Âffel Tomatenmark
  • 60 cl Kalbsfond
  • 2 Knoblauchzehen

P├╝ree

  • 600 g Kartoffeln
  • 30 g Butter
  • 15 cl Milch
  • 1 Prise grobes Salz
  • Salz und Pfeffer

Rindfleisch Parmentier

Dieses fettige Gericht kann sogar mit einem L├Âffel gegessen werden.

- Am Tag zuvor, parieren Sie die Wange des Rindfleischs, und schreiben Sie sie in St├╝cke.

- Die M├Âhren sch├Ąlen und waschen, in gro├če St├Âcke schneiden.

- Zwiebel sch├Ąlen und klein schneiden.

- Fleisch und Gem├╝se in eine Sch├╝ssel geben, den Wein einf├╝llen und das Bouquet garni stehen lassen, eine Nacht marinieren.

- Am n├Ąchsten Tag den Ofen auf 180┬░ C vorw├Ąrmen (Th.6).

- Fleisch entfernen und abtropfen lassen (Marinade aufbewahren). Gie├čen Sie das ├ľl in eine Auflaufform und braten Sie das Fleisch auf allen Seiten an. Fleisch herausnehmen und reservieren. In das gleiche Gef├Ą├č das Gem├╝se geben, einige Minuten kochen, die Tomatenpaste hinzuf├╝gen. Mit dem Wein der Marinade abl├Âschen, um die H├Ąlfte reduzieren. Ersetzen Sie die Fleischst├╝cke. Mit dem Kalbsfond nass machen und den Knoblauch in das Hemd geben. 2 Stunden backen und kochen.

├ťberpr├╝fen Sie das Kochen, entfernen Sie das Fleisch, lassen Sie es warm und gebrechlich.

- ├ťberpr├╝fen Sie die Konsistenz der Sauce, reduzieren Sie sie gegebenenfalls, sie muss die R├╝ckseite eines L├Âffels abdecken k├Ânnen.

F├╝r P├╝ree:

- Kartoffeln sch├Ąlen und waschen. In kochendem Salzwasser mit grobem Salz kochen, bis sie weich sind. P├╝rieren, hei├če Milch und Butter einr├╝hren. Saison.

- Legen Sie in einem Edelstahlkreisel die ausgefranste Rinde auf, ordnen Sie die Kartoffelp├╝ree an und gie├čen Sie eine Perle Sauce hinein.

B.A.BA DES CHEFS

- Dieses Gericht kann auch freundlich in einer Auflaufform serviert werden. Es wurde vorher mit Butterst├╝cken und Paniermehl bestreut und im Ofen gebacken.

Kellerseite, Wein zum Parmentier vom Rind:

Dieses Gericht unterscheidet sich von Traditionelles Parmentier nicht nur durch die Verwendung von Rinderbacke, gibt die weich und gallertartig Textur alle seine Gl├Ątte vorbereitet, sondern auch durch Kochen von Fleisch, die einen Burgunder bringen die aromatischen Reichtum dieser klassischen ├Ąhnelt.

Somit wird ein Primer einfacher gibt uns ein Ergebnis Geschmack leistungsf├Ąhig und sauber Komplex Wert Anzahl von gro├čen Flaschen, darunter die Wahl wird von dem gew├╝nschten Akkorde Stil ab.

Mit einem Burgund strukturiert wie ein N├Ąchte St GeorgesWir werden Frische und Erleichterung bringen, die im Gegensatz zu der S├╝├če und dem Schmelzen des Parmentier die Allianz erleichtern wird.

Im Gegenteil mit einem Rotes BandolWir werden uns voll in Richtung der Sch├╝ssel bewegen, indem wir all die S├╝├če verst├Ąrken, die von ihr ausgeht.

Es ist aber auch eine Gelegenheit, ein solches Medoc zu ver├ÂffentlichenSt Est├Ęphe das wird auf der aromatischen Ebene zur Verst├Ąrkung beitragen und gleichzeitig Festigkeit im Mund bringen.

M. Chassin

Rezept: T. Debethune, Foto: C. Herl├ędan

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