Nudelsalat Mit Herzmuscheln

Loading...

Loading...

Nudelsalat mit Herzmuscheln

Hier ist ein k├Âstlicher Angelausflug mit diesem einfach zu verwendenden Nudelrezept.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 800 g R├╝mpfe
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Butter
  • 1/2 Glas Wei├čwein
  • 250 g Nudeln (Schmetterlingsform)
  • 5 cl Oliven├Âl
  • 1/2 Bund flache Petersilie
  • 1 Handvoll junge Salatsprossen

F├╝r das Dressing:

  • 1 EL. Apfelessig
  • 3 EL. fl├╝ssige Sahne (30% Fett)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Nudelsalat mit Herzmuscheln

F├╝r R├╝mpfe:

- Lassen Sie die R├╝mpfe in mehreren Gew├Ąssern treiben.

- Schalotte und Knoblauch sch├Ąlen, waschen und mei├čeln.

- In einem Auflauf Butter schmelzen, Schalotte und Knoblauch anschwitzen. Gie├čen Sie den Wei├čwein. F├╝gen Sie die R├╝mpfe hinzu, decken Sie ab und kochen Sie 3 bis 4 Minuten, bis sie sich ├Âffnen.

- Enth├╝llen Sie die R├╝mpfe. Saft filtern Bewahren Sie das Set im K├╝hlschrank auf.

- Kochen Sie die Nudeln in kochendem Salzwasser mit grobem Salz (al dente). Abgie├čen, in eine Sch├╝ssel gie├čen und mit der H├Ąlfte Oliven├Âl bestreuen. Abk├╝hlen lassen und cool bleiben.

- Petersilie waschen, bl├Ąttern und hacken.

F├╝r das Dressing:

- Geben Sie den Essig in eine Sch├╝ssel, w├╝rzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer, gie├čen Sie die Sahne allm├Ąhlich ein.

- Entspannen Sie sich die Vinaigrette mit einem Schuss gefilterten Safts. W├╝rzen Sie nach Ihren W├╝nschen.

- Pasta, Herzmuscheln und Petersilie in tiefen Tellern anrichten und mit Vinaigrette betr├Ąufeln. Verbreiten Sie einige junge Triebe. Frisch genie├čen!

Kellerseite:

Pasta ist immer ein hervorragendes Medium, um das Aroma einer Zubereitung zu verbessern. Hier wird der jodierte Charakter der Muscheln hervorgehoben, w├Ąhrend die salzigen Dimensionen der Schale durch die s├Ąuerlichen Noten der Vinaigrette abgeschw├Ącht werden.

Liebhaber der Frische w├Ąhlen vorzugsweise ein Wei├č mit starker S├Ąure, das jedoch auf der aromatischen Ebene diskret ist, um zu vermeiden, dass die Feinheit des maritimen Charakters der Grundierung dominiert. Eine Gros-Pflanze der Pays Nantais spielt diese Partitur gerne. Diejenigen, die sich ein weicheres B├╝ndnis w├╝nschen, bevorzugen einen Ros├ę wie den Vend├ęe Fief, einen Atlantikknotenpunkt der s├╝dlichen und n├Ârdlichen Weinberge, der zwar rund und geschmeidig ist, aber frisch bleibt.

M. Chassin

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Loading...

Video: Avocado-Ragout im Nudelblatt mit Herzmuschel (Andreas Wojta).

Loading...

Teilen Sie Mit Ihren Freunden