Kalb Paupiettes Gef├╝llt Mit Champignons Aus Paris

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Gef├╝llter Kalbfleisch gef├╝llter Pilz

Hier gibt es ein leckeres Rezept f├╝r mit Pilzen gef├╝llte Kalbfleisch-Paupiettes.

Zutaten f├╝r 8 Personen:

  • 8 Kalbsschnitzel von je 150 g

F├╝r die F├╝llung:

  • 1 kg Schweinelende
  • 40 gSchalotte
  • 15 g Knoblauch
  • 20 g Petersilie
  • 2 Eier
  • 1 cl Madeira
  • 200 g Paris-Pilze
  • 30 g Butter
  • 1 EL. Essl├Âffel Oliven├Âl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

F├╝r die J├Ągersauce:

  • 40 g Schalotte
  • 400 g Paris-Pilze
  • 30 g Butter
  • 2 cl Cognac
  • 10 cl Wei├čwein
  • 40 cl brauner Hintergrund von gebundenem Kalbfleisch
  • 20 g Tomatenmark
  • 20 g Petersilie
  • 20 gEstragon

Kalb Paupiettes gef├╝llt mit Champignons aus Paris

Schlagen Sie die Kalbsschnitzel.

F├╝r die F├╝llung:

Das Schweinefleisch in kleine W├╝rfel schneiden.

Schalotten sch├Ąlen und mei├čeln.

Knoblauch sch├Ąlen, abl├Âschen und hacken.

Petersilie waschen, trocknen und hacken.

16 g Salz und 2 g Pfeffer abwiegen.

Geben Sie das Ganze in eine Kappe, f├╝gen Sie die Eier hinzu und w├╝rzen Sie es mit Madeira. Cool reservieren.

Pilze waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. In einem Topf die Butter anbraten. F├╝gen Sie beim dritten Schneiden alle Pilze der vorherigen Zubereitung hinzu.

Montieren Sie die Rouladen: Legen Sie eine kleine F├╝llung in die Mitte jeder Schnitzel, rollen und binden Sie sie so, dass sich die Paupiettes w├Ąhrend des Kochens nicht ├Âffnen.

W├Ąrmen Sie den Ofen auf 180┬░ C vor (Punkt 6).

In einer Pfanne das Oliven├Âl erhitzen, die Paupiettes auf allen Seiten markieren. In eine Auflaufform geben und 25 Minuten abgedeckt backen.

Inzwischen bereiten Sie die J├Ągerso├če vor:

Schalotten sch├Ąlen und kleinhacken.

Pilze waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne die Schalotten und die Champignons in der Butter anschwitzen.

Mit Cognac flambieren und mit Wei├čwein abl├Âschen.

Mit dem gebundenen braunen Kalbsr├╝cken befeuchten und die Tomatenpaste hinzuf├╝gen. 5 Minuten reduzieren lassen.

Petersilie und Estragon waschen, trocknen und hacken. Buch.

├ťberpr├╝fen Sie die Zubereitung der Paupiettes, bevor Sie sie aus dem Ofen nehmen.

Beim Dressing die gehackten Kr├Ąuter in die Sauce geben.

In Teller die mit Saucenj├Ąger genieselten Paupiettes anrichten.

Sofort schmecken!

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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