Kalb Paupiettes Mit Fr├╝hlingsknoblauch

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Kalb Paupiette mit Knoblauch

Wir schneiden, wir rollen, wir schmelzen... Kurz gesagt, ein Rezept, hei├č zu servieren. Knoblauch, Knoblauch, Knoblauch!

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 4 Kalbsschnitzel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 100 g Paris-Pilze
  • 6 Zweige Petersilie
  • 1/2 Scheibe ger├Ąucherte Brust
  • 100 g wei├čer Schinken
  • 50 g Butter
  • 2 EL. Kaffee aus Tomatenmark
  • 100 g Wurstfleisch
  • 25 cl Wei├čwein
  • Salz und Pfeffer

Kalb Paupiettes mit Fr├╝hlingsknoblauch

- Wickeln Sie die Schnitzel mit Frischhaltefolie. Gl├Ątten Sie sie mit einem Nudelholz (oder bitten Sie Ihren Metzger, dies zu tun).

- Knoblauch sch├Ąlen, waschen, abl├Âschen und hacken

- Schalotte sch├Ąlen, waschen und hacken.

- Pilze putzen, in St├╝cke schneiden.

- Petersilie bl├Ąttern, waschen und hacken.

- Schneiden Sie die ger├Ąucherte Brust und den Schinken in kleine St├╝cke. Mischen Sie zusammen.

- 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen, eine Schalotte 2 Minuten braten. Die Champignons dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. In einer Salatsch├╝ssel aufbewahren, Petersilie und Tomatenmark hinzuf├╝gen. Mischen. Das gemischte Fleisch, das Wurstfleisch und den Knoblauch einr├╝hren. Saison.

Diese F├╝llung mit einer Gabel bearbeiten.

Kalb Paupiettes mit Fr├╝hlingsknoblauch: knoblauch

- Die Kalbsmuscheln w├╝rzen, die F├╝llung in der Mitte verteilen. Wickeln Sie die Schnitzel in die F├╝llung, um eine Rolle zu bilden. Krawatte.

- In einer Auflaufform 30 g Butter schmelzen, die restliche Schalotte anbr├Ąunen. F├╝gen Sie die Paupiettes hinzu, f├Ąrben Sie sie und gie├čen Sie den Wei├čwein ein.

Abdecken und 20 bis 25 Minuten kochen lassen (falls n├Âtig Wasser hinzuf├╝gen).

- Hei├č servieren!

B.A.ba des K├╝chenchefs

- F├╝r Bandnudeln, gr├╝ne Bohnen, Erbsen, Ratatouille oder Kartoffeln.

- Senf kann Tomatenkonzentrat ersetzen.

Wein zu Kalbfleisch Paupiettes mit Knoblauch:

Hier ist eine der vielen Interpretationen dieses klassischen Gerichtes der sogenannten b├╝rgerlichen K├╝che, die jede Familie einmal zubereitet hatte.

Die Anwesenheit von ger├Ąuchertem Speck, Champignons und Tomaten in der F├╝llung bereichert den aromatischen Ausdruck und verst├Ąrkt die S├Ąure der Sauce. Wir werden versuchen, diese S├Ąure abzumildern, indem wir Weine auf Rundheit und Flexibilit├Ąt anbieten.

Wenn wir versuchen, die rauchigen Noten und Pilze hervorzuheben, werden wir einen Wein w├Ąhlen, der einige Jahre aus dem Marmandais- oder Duras-Rotwein stammt, und wenn wir versuchen, Abschw├Ąchung zu erreichen, bevorzugen wir einen w├Ąrmeren und w├╝rzigeren Wein wie ein Corbi├Ęres.

Bei Wei├čwein erh├Âht der zarte und gegrillte Charakter eines Heiligen V├ęran den Wert von Kalbfleisch und beseitigt seine m├Âgliche D├╝rre. Wenn Sie mehr in Richtung Gericht gehen m├Âchten, ist der halbtrockene, unbekannte Wein mit saurem Charakter der ideale Partner f├╝r Liebhaber von S├Ąure.

M. Chassin

Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herl├ędan

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