Rindersteak, Trüffelpüree

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Rind- und Trüffelpüree

Feinschmeckerisch und leicht ist dieses Rezept aus Rind- und Trüffelpüree ein wahrer Genuss.

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Rindfleischblöcke (je 150 g bis 200 g)
  • 700 g Kartoffeln (Bintje-Typ...)
  • 90 g Butter 1/2 Salz
  • 10 cl Milch
  • 1 Ei
  • 50 g Trüffelchips
  • Grobes Salz, Fleur de Sel
  • Pfeffer der Mühle

Rindersteak, Trüffelpüree

- Kartoffeln schälen und waschen. In einer Pfanne mit kaltem Salzwasser anrichten. Zum Kochen bringen und kochen lassen. Ablassen. Reservieren und warm halten.

- Kombinieren und erhitzen Sie 60 g Butter 1/2 Salz und Milch in einem Topf.

- Geben Sie die Kartoffeln mit der Gemüsemühle (oder zerdrücken Sie sie mit einer Gabel). Fügen Sie die gebrochene Trüffel hinzu, das Eigelb. Den Inhalt der Pfanne einfüllen, mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reservieren und warm halten.

- Braten Sie die Rinderpasteten in der restlichen Butter an und füttern Sie sie regelmäßig, bis Sie die gewünschte Zubereitung erhalten. Saison.

- Legen Sie die Fertiger mit dem getrüffelten Püree.

B.A.ba des Küchenchefs

Warum das Fleisch 30 bis 40 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen?

Wenn Sie das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen, können Sie die Aromen beim Kochen erkennen und das Fleisch entspannen.

Wellness und Kartoffeln

Die Kartoffel ist stärkehaltig und reich an komplexen Kohlenhydraten (Stärke). Mit nur 200 g kann sie den heftigsten Appetit stillen. Ist es notwendig zu präzisieren, dass dieser Beitrag von der gewählten Kochmethode abhängt: In der Fritteuse verdoppelt sich... In allen Fällen ist zu beachten, dass eine frühe Kartoffel reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist und ein Dampfgarvorgang erlaubt es, seine ernährungsphysiologischen Vorteile so weit wie möglich zu erhalten. Ganz zu schweigen vom Genuss, wenn die Kartoffel von einem Stück Butter begleitet wird.

Lesen Sie auch: Nutzen und Tugenden von Kartoffeln für die Gesundheit

Rezept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret

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Video: PFEFFERSTEAK - Rinderfiletmedaillon mit.

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