Rindersteak Mit Sauce B├ęarnaise

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Rindfleisch mit hausgemachter B├ęarnaise-Sauce

Ein hervorragender Klassiker der Gastronomie, die Rindfleischpastete mit Sauce B├ęarnaise ist ein schrecklich gieriges Rezept.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 1 EL. Essl├Âffel Sonnenblumen├Âl
  • 20 g halbgesalzene Butter
  • 4 Rindfleischbl├Âcke (je 160 g)

F├╝r die B├ęarnaise-Sauce:

  • 1 Schalotte
  • 2 EL. Essl├ÂffelEstragon
  • 100 g halbgesalzene Butter
  • 5 bis 6 Pfefferk├Ârner
  • 8 cl Wei├čwein
  • 9 cl Alkoholessig
  • 3 Eier
  • 2 cl kaltes Wasser
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Das Bearnaise und sein Rindersteak

F├╝r die B├ęarnaise-Sauce:

- Schalotte sch├Ąlen und mei├čeln.

- Den Estragon waschen und hacken.

- Schneiden Sie die Butter in St├╝cke.

- In einen Topf Schalotten, zersto├čene Pfefferk├Ârner, gehackten Estragon, Wei├čwein und Essig geben. Reduzieren Sie, bis nur noch 2 Essl├Âffel Fl├╝ssigkeit ├╝brig sind. Abk├╝hlen f├╝r ungef├Ąhr 20 Minuten.

- Kl├Ąren Sie die Eier, f├╝gen Sie das Eigelb und das Wasser zur abgek├╝hlten Reduktion hinzu. Auf dem Feuer (ohne zu kochen), kr├Ąftig r├╝hren, bis sich die Mischung verdickt, und an der Peitsche festhalten.

- Die Butter nach und nach einr├╝hren, w├╝rzen. Die Sauce in einem warmen Wasserbad aufbewahren.

- In einer Pfanne ├ľl und Butter erhitzen Schnapp dir das Kopfsteinpflaster (Kochen Sie nach dem gew├╝nschten Kochpunkt).

Das Fleisch vom Rind mit der B├ęarnaise-Sauce servieren.

B.A.ba des K├╝chenchefs

Diese B├ęarnaise-Sauce kann auch zu gegrilltem Fisch passen.

CÔTÉ CAVE: Pinot Noir

WORTE DER K├ťCHE

Hacken: in kleine W├╝rfel schneiden.

Eier kl├Ąren: Eigelb vom Wei├č trennen.

Reduzieren: Verdampfen Sie eine Fl├╝ssigkeit, um das Aroma eines Lebensmittels zu konzentrieren, indem Sie es zum Kochen bringen.

Gut sein:Kalorien pro Person: 370

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Video: Chateaubriand Steak mit Speckbohnen, Macaire Kartoffeln und Sauce B├ęarnaise | Chefkoch.de.

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