Kabeljau-Steak Mit Wei├čer Butter

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Kabeljau wei├če Butter

Der Kabeljau aus wei├čer Butter ist ein Klassiker, aber auch ein einfaches Rezept, wenn er gut gemacht wird.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 4 Dorschpflaster (je 150 g)
  • 20 g Butter
  • Salz und Pfeffer

Wei├če Butter

  • 100 g halbgesalzene Butter
  • 3 gr├╝ne Schalotten
  • 5 cl trockener Wei├čwein
  • 5 cl Wei├čweinessig (oder Most)
  • Pfeffer

Kabeljau-Steak mit wei├čer Butter

Ein Klassiker!

W├Ąrmen Sie den Ofen auf 200┬░ C (th.7) vor.

F├╝r die wei├če Butter:

- Butter in kleine St├╝cke schneiden.

- Die Schalotten sch├Ąlen und mei├čeln, in einem Topf mit starkem Boden kombinieren. Gie├čen Sie den Wei├čwein, Essig, zum Kochen bringen und langsam verdampfen lassen. Sobald nur noch ein Essl├Âffel ├╝brig ist, die kalte Butter bei schwacher Hitze allm├Ąhlich einr├╝hren. Schneebesen, bis die Sauce cremig wird und w├╝rzen.

- Den Kabeljau auf einen Teller des Antihaftofens geben und mit Butter bestreuen. 5 bis 8 Minuten backen (abh├Ąngig von der Dicke des Fisches).

- Den Kabeljau-Pav├ę mit der Buttersauce servieren.

B.A.ba von Chef's f├╝r eine einfache wei├če Butter

Um der Buttersauce mehr Geschmeidigkeit und Stabilit├Ąt zu verleihen, k├Ânnen Sie unmittelbar nach dem Einarbeiten der Butter 2 Essl├Âffel Cr├Ęme Fra├«che hinzuf├╝gen.

Wenn Sie die Schalottenst├╝cke nicht in der Sauce finden m├Âchten, kann die wei├če Butter gefiltert werden.

Keller Seite: Gros-Pflanze aus der Region Nantes auf Hefe

Foto: C. Herl├ędan

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Video: Kabeljau Steak.

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