Steinbuttsteak, Barigoule Artischocken Und Soubressade

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Steinbutt Artischocke

Hier ist das Rezept f├╝r Steinbutt Steak, Artischocken und barigoule soubressade von Jean-Fran├žois Pantale├│n von Coretta Restaurant f├╝r Albal

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 4 Fertiger Steinbutt 150/200 g
  • 6 Artischocken Pfeffer
  • 1 Soubressade
  • 1 lange wei├če R├╝be
  • 1 Bund Koriander
  • 2 Zitronen
  • 50g halbsalzige Butter
  • 1 Zwiebel
  • 40cl Wei├čwein
  • 10cl wei├čer Gefl├╝gelhintergrund
  • 1 2in1 Albal-Kochtasche

Steinbutt-Pav├ę-Rezept, Barigoule-Artischocken und Soubressade

Drehen Sie die Artischocken, steckt sie in der Tasche Kochen 2in1 Albal mit einem halben Bund Koriander, der Saft einer halben Zitrone, gehackter Zwiebel, 20cl Wei├čwein, H├╝hnerbr├╝he und 25g Butter. W├╝rzen, den Albal 2in1 Kochbeutel schlie├čen und 10 bis 15 Minuten bei 180┬░ C in den Ofen geben.

Setzen Sie die Steinbutt Kopfsteinpflaster in einem Kochbeutel 2in1 Albal Wohnung mit restlicher Zitrone, Wei├čwein und Koriander. 25g Butter, Salz und Pfeffer hinzuf├╝gen. 10 Minuten bei 180┬░ C backen Die Sauce f├╝r die Sauce reservieren (Sahne auf Konsistenz reduzieren).

Machen Sie (mit einer Mandoline) R├╝bchenstreifen von 2 cm Breite, 10 cm L├Ąnge und 1 mm Dicke.

Blanchieren und abtropfen lassen. Legen Sie die zuvor ├╝berarbeitete Soubressade (wie eine Paste) am Ende eines Bands ab und formen Sie eine Rolle. Wiederholen Sie den Vorgang, um eine zweite Rolle zu bilden.

Die Artischocken halbieren und vier St├╝cke mit zwei Rollen Soubressade anrichten. Ordnen Sie das Turbot-Pad neben und Untertasse an.

Die Meinung des Chefs: ÔÇ×Kochbeutel 2in1 Albal den Fisch zu kochen, ohne auszutrocknen und warm halten, bis Training. Der zweite Vorteil ist die F├Ąhigkeit, die Kochsud in eine Sauce zu halten.ÔÇť

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