Pavlova-Kirschpistazie

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Pavlova-Kirschpistazie

Dieses k├Âstliche und leckere Rezept aus Pavlova-Kirsche-Amarena und Pistazien sollte am Tisch einhellig sein.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 12 Amarena Kirschen
  • 4 Messl├Âffel schwarze Johannisbeer-Eiscreme
  • Ganache schokoladenwei├če Pistazie:
  • 100 g warme fl├╝ssige Vollmilch
  • 100 g wei├če schokolade
  • 100 g kalte fl├╝ssige Sahne
  • 20 g Pistazienpaste

Baiser:

  • 100 g Eiwei├č (ca. 3 Wei├če)
  • 200 g Puderzucker

Pavlova Kirschen Amarena Pistazien Rezept

F├╝r die wei├če Schokoladen-Pistazien-Ganache:

- Die Sahne erhitzen.

- Schmelzen Sie die Schokolade in einem Wasserbad. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, f├╝gen Sie die Pistazienpaste der hei├čen Sahne hinzu. Emulgieren Sie, indem Sie die Schokolade mehrmals einf├╝llen. F├╝gen Sie die kalte Sahne hinzu. Sp├╝len Sie den Ganache in einem Beh├Ąlter und filmen Sie ihn bei Kontakt. Lassen Sie sich, idealerweise einen Tag im K├╝hlschrank, mindestens einen halben Tag stehen.

Montieren Sie den Ganache beim Training mit dem Mixer.

F├╝r das Baiser:

- Den Ofen auf 90┬░ C vorw├Ąrmen (Th.3).

- Mit dem Mixer die Wei├čen in das Pulver einmischen, indem Sie den Puderzucker allm├Ąhlich zugeben. Wenn das Baiser fest ist, putzen Sie es mit einem Spritzbeutel oder L├Âffel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Backen und kochen Sie mindestens 2 Stunden.

- Abk├╝hlen lassen, Temperatur in einem hermetischen Beh├Ąlter aufbewahren.

- Montieren Sie die wei├če Schokoladen-Pistazien-Ganache mit dem Mixer.

- In Dessertteller Meringe-Meringue cremewei├č schokoladen-pistazien anrichten. F├╝gen Sie etwas Amarena-Kirschen und Eis aus schwarzen Johannisbeeren hinzu.

Viel Spa├č!

Rezept: N. The Moal, Foto: F. Hamel

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