Emmentaler Meereskuchen

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Emmentaler Seekuchen

K├Âstlicher Fisch und Schalentiere, diese Meeresfr├╝chtetorte mit Emmental ist auch ein Rezept voller Frische.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 200 gSpinat
  • 1 Karotte
  • 1 Wei├č von Lauch
  • 40 g halbgesalzene Butter
  • 1 Rolle gebrochener Teig
  • 12 rosa Garnelen
  • 1 Scheibe ger├Ąucherter Lachs
  • 3 Eier
  • 8 cl Vollmilch
  • 5 cl Fischfond
  • 8 cl fl├╝ssige Sahne (30% von M.G.)
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 6 Jakobsmuscheln
  • 30 g bretonischer Emmentaler-K├Ąse
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Fischertorte mit bretonischem Emmental

- Spinat waschen und entfernen.

- Karotten sch├Ąlen und waschen. Den Lauch wei├č waschen. Das Gem├╝se in Julienne schneiden und in 20 g Butter schwitzen.

- In einem anderen Topf 20 g Butter schmelzen, Spinat hinzuf├╝gen und kochen, bis das Wasser verdampft ist. Saison.

W├Ąrmen Sie den Ofen auf 190┬░ C vor (th 6/7).

- Den gebrochenen Teig auf einem Tortenteller ausbreiten, einige Minuten aufbewahren. Legen Sie ein Blatt Backpapier auf den Teig und backen Sie 15 Minuten.

- Muschelgarnele.

- Den ger├Ąucherten Lachs in Streifen schneiden.

- Eigelb und Eiwei├č voneinander trennen, Eigelb in eine Salatsch├╝ssel geben, 2 ganze Eier hinzuf├╝gen, in Omelette schlagen, Milch, Aroma, Sahne und Muskatnuss hinzugeben, mischen und w├╝rzen.

- Das Gem├╝se und die Meeresfr├╝chte in die vorgekochte Tortenschale geben und mit dem Ger├Ąt f├╝llen. Mit Emmental abdecken und 35 bis 40 Minuten garen, nach 15 Minuten den Ofen auf 160┬░ C (5/6) absenken.

- Schneiden und servieren.

B.A.ba des K├╝chenchefs

Backen Sie eine Tortenschale:

- den Teig in einer Form verteilen, die Kanten mit den Fingern zusammendr├╝cken, den ├╝bersch├╝ssigen Teig abschneiden und mit einer Gabel einstechen;

- Legen Sie ein St├╝ck Kochpapier auf die Kuchenform und f├╝llen Sie trockene Bohnen, Linsen, Steine ÔÇőÔÇőoder Keramikkugeln auf, um ein Anschwellen oder Absacken der R├Ąnder zu vermeiden.

- ├ťberwachen Sie sorgf├Ąltig das Backen, abh├Ąngig von der Art des Ofens (traditionell, mit Hitze) und der Verwendung des Tortenbodens (sofortiger Verbrauch, Weitergaren mit F├╝llung...).

Rezept: S. Samson, Foto: F. Hamel

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