Kieferngiebel: Ernten, Erhalten Und Verwenden Von Kieferngiebeln

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Die Kiefernnuss wird von der Schirmkiefer hergestellt (Pinus pinea), in Frankreich produzieren etwa zwanzig andere Arten einige, jedoch von zu geringer Gr├Â├če, um ausgebeutet zu werden. Wir sprechen von Pignolen oder Pinienkernen je nach Region. Jedenfalls handelt es sich um ein mediterranes Produkt, da die Schirmkiefer den gro├čen S├╝den symbolisiert.

Wann Kiefern├╝sse ernten?

Die Schirmkiefer wird sehr diskret bl├╝hen und eif├Ârmigen Zapfen von etwa f├╝nfzehn Zentimetern H├Âhe weichen. Diese Kiefernzapfen oder Kiefernzapfen bestehen aus mehr oder weniger gespannten Schuppen. Wenn die Thermometer ihr Maximum erreichen, ist die Hitze gro├č genug, um die Waage zu trennen, wodurch Samen, sogenannte Pinienkerne, freigesetzt werden. Dies bedeutet, dass die Pinienkerne ausgereift sind und die Ernte beginnen kann. Die Ernteperiode kann daher von Region zu Region leicht variieren, aber es ist die Sommerhitze, durch die sich die Ernte lange genug ausbreiten kann.

Tannenzapfen oder Tannenzapfen

Wie lagern Pinienkerne?

Sie erhalten l├Ąngliche elfenbeinf├Ârmige Mandeln, die von einer harten Schale umgeben sind, die Sie brechen m├╝ssen, um die wertvolle Kiefernnuss zu gewinnen, die etwa 5 Gramm wiegt. Aufgrund der geringen Gr├Â├če der Schale ist das Brechen nicht so einfach.

kommerzielle Pinienkerne

Sobald sie sich von ihrem Rumpf befreit haben, halten sich die Giebel nicht mehr gut: Sie ranzig schnell. Um diese ├änderung zu vermeiden, bewahren Sie sie in einem Gef├Ą├č oder in einem luftdichten Beh├Ąlter auf.

Wenn sie frisch sind, haben die Pinienkerne einen ausgepr├Ągten Harzgeschmack und sind weich, verlieren jedoch diesen Geschmack recht schnell. Deshalb haben die meisten Leute im Handel nichts damit zu tun: Sie sind oft langweilig und relativ geschmacklos, kommen aber von anderen in China gez├╝chteten Kiefernarten wie koreanischen Kiefern (Pinus koraiensis).

Wie k├Ânnen Sie die Vorteile von Pinienkernen genie├čen?

Die Eigenschaften von Pinienkernen

Kalorienreich (685 kcal / 100g) enth├Ąlt die Kiefernnuss haupts├Ąchlich Lipide: Sie ist reich an essentiellen Fetts├Ąuren, Eisen, Phosphor, Kalium, Magnesium, Vitaminen B1, B9 und Ballaststoffen.

Wenn Kiefernn├╝sse gekeimt werden (tr├Ąnken Sie sie mindestens eine Nacht vorher), bringen sie mehr Vitamine wie E und K, Mineralstoffe und Spurenelemente (Zink, Mangan, Kupfer...) mit.

Die Verwendung von Pinienkernen

Die Pinienkerne k├Ânnen roh gegessen werden, als Aperitif, zum Salat hinzugef├╝gt, aber auch zu den essentiellen Zutaten einiger salziger Rezepte wie F├╝llungen oder Pesto. Es ist auch ein Muss f├╝r s├╝├če Zubereitungen wie Kiefernnusskuchen, Nougat und andere K├Âstlichkeiten.

Pesto-Rezept

Die echte sache Pesto aus Italien wird mit Basilikum, Pinienkernen, Oliven├Âl, Knoblauch und Parmesank├Ąse zubereitet.

So├če zubereiten Pesto in Minuten, wenn der Fu├č Ihres Basilisken ├╝ppig ist, ben├Âtigen Sie:

  • 30 g frische Basilikumbl├Ątter mit gro├čen Bl├Ąttern
  • 1 Knoblauchzehe
  • 35 g Pinienkerne
  • 30 g geriebener Parmesank├Ąse
  • 6 Essl├Âffel Oliven├Âl
  • Salz und Pfeffer

Pesto mit Pinienkernen

Idealerweise m├╝ssen Sie alle Zutaten mit einem Pistill in einem M├Ârser zersto├čen, damit sie das Beste aus ihrem Aroma ausatmen. Wenn Sie keinen haben oder Zeit sparen m├Âchten, wird ein elektrischer Hubschrauber den Trick ausf├╝hren.

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