Steinpilze, Edle Und Zarte Pilze, Einer Der Besten Pilze

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Aus der Familie der Bol├ętac├ęes, der Steinpilz (R├Âhrling) geh├Ârt zur gro├čen Familie der Steinpilze, aber nur vier Steinpilze sind Arten von Steinpilzen. Steinpilze bilden die "Oberseite des Korbes" unter den Steinpilzen, die "Br├Âtchen" der Steinpilze: aus diesem Grund sind sie sehr begehrt und wie bei den meisten Pilzen tauscht man die Ecken nicht mit Steinpilzen aus!

Steinpilze pfl├╝cken - oder Steinpilze - einer der besten Pilze

Wie finde und erkenne ich die verschiedenen Steinpilze?

Steinpilze nehmen sich von Juni bis November auf, dies variiert jedoch je nach Sorte: Der Sommerpilz ist von Juni bis September, w├Ąhrend der Steinpilz von August bis November w├Ąchst; Der gegerbte Steinpilz ist von Juli bis September und der Steinpilz von Bordeaux von Juli bis November. Steinpilze werden in mindestens 5 bis 6 Tagen reif.

Abgesehen von dem Kiefernzapfen, der haupts├Ąchlich unter Nadelb├Ąumen w├Ąchst, wachsen andere Steinpilze haupts├Ąchlich unter Hartholz (Eiche und Buche), aber der Steinpilz von Bordeaux w├Ąchst unter den beiden Baumarten undeutlich. Dar├╝ber hinaus kann es ├╝berall in Frankreich abgeholt werden, sowohl in den Bergen als auch in den Bergen, auch wenn einige Regionen reicher sind als andere. Dies ist der Fall von P├ęrigord, Aquitaine allgemeiner sowie von Loz├Ęre, Aveyron und Gard.

Die vier Arten von Steinpilzen haben gemeinsame Merkmale, die sie erkennbar machen: Sie haben ein wei├čes Fleisch, das beim Schneiden nicht blau wird, einen dickbauchigen Fu├č, wei├če Poren, die sich beim Altern vergilben, oliv erscheinen und gut riechen. von Steinpilzen beim Schneiden. Dann haben sie alle ihre Besonderheiten:

  • Kiefernsteinpilze (Boletus pinophilus) oder Mahagoni-Steinpilz: etwas gr├Â├čer, sein Hut kann zwischen 6 und 25 cm messen und sein Fu├č erreicht 15 cm bei einer Ausbuchtung von 3 bis 8/10 cm. Sein Hut ist warm rotbraun mit Bl├╝te an den R├Ąndern. Sein ├╝bergewichtiger brauner Fu├č tr├Ągt ein wei├čliches Netz.

Kiefernr├Âhrling (Boletus pinophilus)

  • gebr├Ąunter Steinpilz oder Negerkopf (Boletus aereus): Hut 5 bis 15 cm breit oder in seltenen F├Ąllen sogar 25, H├Âhe des br├Ąunlichen Knollenfu├čes zwischen 5 und 15 cm bei einer Breite von 2 bis 5 cm. Sein Hut ist dunkelbraun, dunkel und trocken. Es ist einer der sch├Ânsten Steinpilze und einer der am wenigsten verbreiteten.
  • Sommer Brei (Steinpilze aestivalis) oder c├Ępe vernetzt: es hat das gleiche Kaliber wie der gegerbte c├Ępe, au├čerdem passiert es, dass man sie verwirrt. Aber sein Hut ist braun, trocken und auf seinem Fu├č entsteht ein Netzwerk, das sich deutlich abhebt.
  • Steinpilz von Bordeaux (Boletus edulis): Seine helle, hellbraune, hellbraune Kappe kann einen Durchmesser von bis zu 40 cm haben, der Fu├č misst 5 bis 20/25 cm f├╝r eine Dicke von 2 bis 5 cm oder h├Âchstens 10. Der Fu├č ist wei├člich mit einem klaren Netzwerk besonders oben.

c├Ępe de Bordeaux (Steinpilze)

Welche Pilze k├Ânnen wie Steinpilze aussehen?

Wie immer bei Pilzen, wenn Sie Zweifel haben, stellen Sie Ihre Auswahl einem Apotheker-Mykologen vor, aber die Ceps k├Ânnen fast zwischen ihnen verwechselt werden. Da sie alle essbar sind, haben Sie keine Angst.

Der Steinpilz von Bordeaux kann jedoch mit dem verwechselt werden Bolet Bai (Xerocomus badius), der ein ausgezeichneter essbarer Pilz ist, aber Sie werden es unterscheiden, weil sein geschnittenes Fleisch oder einfach ber├╝hrt blau wird.

Das Risiko muss man machen bitterer Steinpilz (Typolus Felleus) deren Poren mit zunehmendem Alter rosa werden, ein Fu├č mit einem sehr erhabenen Netzwerk, wenig Geruch und einem sehr bitteren Fleisch, das ihn ungenie├čbar macht.

Wie man Cepes kocht Rezeptidee!

Schneiden Sie nach dem Pfl├╝cken die erdigen F├╝├če ab, b├╝rsten Sie sie gegebenenfalls und wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab, aber waschen Sie sie nicht mit der Gefahr, sie mit Wasser zu verschlingen! Im Allgemeinen m├╝ssen Sie die F├╝├če schneiden, da sie gro├č sind.

Um sie zu kochen, werden sie, wenn sie in Viertel geschnitten sind, in einer Pfanne 7 bis 8 Minuten mit scharfem Feuer springen gelassen. Dann passt es perfekt zu sarladaise-Kartoffeln, Gefl├╝gel, Saucengerichten...

Die j├╝ngsten Steinpilze k├Ânnen sogar roh gegessen, in d├╝nne Streifen, Carpaccio oder Salat geschnitten werden.

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Video: Pilze in Essig einlegen! (Maronenr├Âhrlinge).

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