Beeilen Sie Sich Und Entdecken Sie Den Yuzu!

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Yuzu

Yuzu ist die Zitrusmode. Keine vor├╝bergehende Modeerscheinung, nein, aber ein echter Blitzschlag, der dauern k├Ânnte, da dieses Produkt voller Qualit├Ąten ist. Seit einigen Jahren ist es in Frankreich ein Hit mit einer Handvoll gro├čartiger K├Âche, die es mit ihren salzigen und s├╝├čen Gerichten in Verbindung bringen. Yuzu ist s├╝├č und erfrischend und hat einen besonderen Geschmack zwischen Grapefruit und Mandarin. Und es bleibt lange im Mund... wie ein guter Wein, den wir gerne schmecken. Auf dem Kuchen vereisen, k├Ânnen Sie auch selbst wachsen, indem Sie den Ratschl├Ągen von D├ętente Jardin folgen.

Alles verr├╝ckt nach Yuzu!

Nach den Profis ist es an der Reihe von Liebhabern - G├Ąrtnern oder Feinschmeckern -, etwas ├╝ber diese Zitrusfrucht zu erfahren, die wie eine gro├če Zitrone aussieht, etwas weich, die sich wie eine Mandarine absch├Ąlt. Es ist so gut gelb wie gr├╝n (es ist eine Frage der Reife der Frucht). Geben Sie "yuzu" in eine Suchmaschine ein und entdecken Sie Rezeptideen, Kommentare und Fotos, die Sie unterst├╝tzen...

Foto von Hisayuki Takeuchi


"Yuzu ist die emblematische Frucht Japans, und seine gelbe Farbe ist auch selbst angebaut."

Der Koch Hisayuki Takeuchi.
Haus Kaiseki, Paris 15.

In Yuzu ist alles gut

Aus China importiert, w├Ąchst der Yuzu in Japan mitten in der Natur und ist zu einer symboltr├Ąchtigen Frucht geworden. Dort verwenden wir alle Teile der Frucht: ihren Saft (obwohl es wenig gibt), seine Haut und sein Fruchtfleisch, um alle Arten von Gerichten zu dekorieren. Zu den traditionelleren Gerichten geh├Ârt die ber├╝hmte Ponzu-Sauce aus Yuzu-Saft, Sojasauce und Essig; und Yuzo Kosho, eine Mischung aus geriebener Yuzu-Haut und gr├╝nem oder rotem Pfeffer, die als gew├╝rztes Gew├╝rz verwendet wird. Zu Hause k├Ânnen wir Yuzu in seinen verarbeiteten Versionen verwenden, die leichter zu finden sind als frisches Obst (Saft, Sirup, Pulver, getrocknete Rinde...).

Ideen, um es zu genie├čen

  • In Honig und Zucker kandierte Yuzu-Scheiben geben eine Art Gelee-Konfit├╝re. Sie k├Ânnen einen Teel├Âffel in einer Tasse mit hei├čem Wasser verd├╝nnen. Sie erhalten ein erfrischendes Getr├Ąnk, sehr duftend, das "Yuzutea" genannt wird.
  • Yuzu-Saft in einem Glas Mineralwasser gibt ein k├╝hles Getr├Ąnk und ist sehr durstl├Âschend.
  • Fruchtiges Oliven├Âl mit Yuzu-Saft macht eine ausgezeichnete Vinaigrette zum Nieseln
  • Die frisch geriebene (oder aufgetaute) Schale verst├Ąrkt ein Carpaccio aus Jakobsmuscheln oder Lachs.
  • Eine Julienne-Rinde (frisch oder aufgetaut) ziert einen Kuchen vor Gl├╝ck. Confit mit Apfel zu machen ist eine Freude.
  • Das Yuzu-Pulver auf einem Schokoladenkuchen verleiht ihm eine exotische Note. Hervorragend zum Brauen oder W├╝rzen von Marinaden.
  • Yuzu-Butter (bei Bordier) mit Garnelen oder gr├╝nen Bohnen: lecker!

Im Gefrierschrank

Wenn Sie es schaffen, Ihren eigenen Yuzu zu ernten, k├Ânnen Sie ihn das ganze Jahr ├╝ber f├╝r den Verbrauch aufbewahren, indem Sie die Rinde mit dem Fleisch in Scheiben schneiden und sie einfrieren.

Gut f├╝r die Haut

Dieses Vitamin C-Konzentrat (3-mal mehr als Zitrone) ist ein hervorragendes Antioxidans. Es wird empfohlen, Rheuma und Cholesterin zu behandeln und die Haut sehr weich zu machen (die Japaner stellen Masken her, um den Glanz ihres Gesichts zu erhalten). Im japanischen Archipel ist es ├╝blich, bei der Wintersonnenwende warme B├Ąder zu nehmen, in denen man Yuzus schwimmt, um K├Ąlteeinbr├╝che zu vermeiden. Das aus seiner Rinde gewonnene ├Ątherische ├ľl wird in der Zusammensetzung von Sch├Ânheitsprodukten und Parfums verwendet, die auch in Frankreich zu finden sind. Fisch.

Wo finde ich Yuzu?

  • Diese Zitrusfrucht selbst anbauen: Vegetable Nursery 85: siehe Adresse unten.
  • Um dich zu behandeln: Saft, getrocknete Rinden, Yuzu-Pulver finden Sie in einigen japanischen Lebensmittelgesch├Ąften und im Internet (Kaiseki.com, Kioko.fr, Workshop-isse.fr...).
  • ├ätherisches ├ľl von Yuzu auf Neroliane.com

Das RezeptYuzu-T├Ârtchen

Yuzu-T├Ârtchen


Vom Chef Hisayuki Takeuchi (Maison Kaiseki, Paris)
F├╝r etwa f├╝nfzig T├Ârtchen

Zutaten f├╝r Yuzu s├╝├čen Teig: 250 g Mehl ÔÇó 125 g Butter ÔÇó 100 g Zucker ÔÇó 1 Vollei ÔÇó 1 Essl├Âffel Yuzu-Puderzapfen ÔÇó 1 Prise Salzflamme ÔÇó
Zutaten f├╝r Yuzu-Creme: 250 ml Yuzu-Saft ÔÇó 50 g wei├če Schokolade ÔÇó 5 ganze Eier ÔÇó 180 g Butter ÔÇó 300 g Zucker ÔÇó 5 Eigelb ÔÇó 20 g Kakaobutter ÔÇó 12 g Maisst├Ąrke ÔÇó Macchapulver ÔÇó

Zubereitung des Teigs : In einer gro├čen Sch├╝ssel Butter, Zucker, Salz und Yuzu-Schalenpulver mischen. Mischen Sie dann alles in einem Mixer, um eine Salbe zu erhalten. F├╝gen Sie ein Ei hinzu, mischen Sie wieder, f├╝gen Sie das Mehl am Ende hinzu.
Bei der Zubereitung von Butter und Yuzu-Sahne kalt stellen und stehen lassen. Senken Sie den s├╝├čen Teig ab und legen Sie ihn auf ein geformtes Tablett. Schneiden Sie den ├ťberschuss aus und verteilen Sie ihn auf der gesamten Innenfl├Ąche.
Legen Sie die Tabletts in einen auf 210┬░ C vorgeheizten Ofen. Kochen Sie f├╝r ungef├Ąhr 10 Minuten. Entnehmen, abk├╝hlen lassen, vorsichtig entformen.

Zubereitung der Sahne:Yuzu-Saft, 130 g Butter und Kakaobutter in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen.
Eier, Eigelb und St├Ąrke in einer Sch├╝ssel mischen. F├╝gen Sie diese Mischung der Pfanne hinzu, mischen Sie alles gut miteinander und setzen Sie sie wieder auf das Feuer, ohne dabei umzudrehen. Wenn die Mischung gut gekocht ist, f├╝gen Sie die wei├če Schokolade hinzu.
Sobald die wei├če Schokolade geschmolzen ist, vom Herd nehmen, die restliche Butter hinzuf├╝gen und unter R├╝hren schmelzen.
Teilen Sie die Yuzu-Creme mit einem Spritzbeutel auf jedem Tablett. T├Ârtchen vor dem Servieren mit Macchapulver und ein paar Tropfen Oliven├Âl bestreuen.

Zu lesen

Buchcover

Yuzu, zehn M├Âglichkeiten, um es vorzubereiten.
von Hissa Takeuchi und Elisabeth Paul-Takeuchi,
Ausgaben des Epure, 24p, 7 ÔéČ.

  • Vegetable Nursery 85 - Kindergarten / G├Ąrtner - Weitere Details

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Video: Kara Sevda Folge 8 - Deutsche ├ťbersetzung /German Subtitles.

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