Wachtelfilets Mit Apfelweinkaramel Und Kürbispüree

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Wachtelfilets mit Apfelweinkaramel und Kürbispüree

Entdecken und machen Sie dieses köstliche Rezept aus Wachtelfilets mit Apfelweinkaramel und Kürbispüree.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1/4 von Rübe Flut (Chioggia)
  • 800 g Kürbis
  • 50 g halbgesalzene Butter
  • 5 EL. Esslöffel Puderzucker
  • 5 cl Apfelessig
  • 12 Wachtelfilets
  • 8 kleine Triebe von kauen
  • Blume aus Salz
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

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Wachtelfilets mit Apfelweinkaramel und Kürbispüree

- Waschen und schälen Sie die Rübe, reservieren Sie sie.

- Den Kürbis waschen, halbieren und ohne abziehen dämpfen. Nach dem Kochen die Samen entfernen und den Kürbis zum Kartoffelstampfer geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, 30 g Butter hinzufügen, mischen und warm halten.

- Karamell vorbereiten: In einem Topf einen trockenen Karamell herstellen, indem nur der Zucker gegossen wird. Sobald es eine schöne bernsteinfarbene Farbe annimmt, den Essig einfüllen und reduzieren lassen.

- In einer Pfanne die restliche Butter einschenken, die Wachtelfilets kochen, bis ein "Tau" erfolgt ist. Karamell gießen.

- Schneiden Sie die Rote Beete.

Für die Ausbildung:

- Zeichnen Sie auf jeder Platte einen Kreis in die Mitte, formen Sie das Kürbispüree nach innen, entfernen Sie den Kreis.

- Die Wachtelfilets anrichten, eine Sauce darüber gießen, Rübenchips und ein paar Salatblätter anrichten.

- Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.

Erfahren Sie mehr über Chioggia-Rüben

Ursprünglich durch die Vielzahl der weißen und rosafarbenen Ringe, die es präsentiert, die Rübe chioggia erfordert wegen der zartheit seines fleisches eine kochzeit, die viel kürzer ist als die seiner congeners. Gekocht verliert diese runde Wurzel leider ihre schönen hellen Farben zugunsten von hellem Rosa, weshalb sie oft roh bevorzugt wird.

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Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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