Die Große Rückkehr Des Geschmacks: Die 4 Jahreszeiten Des Biogartens - Sonderausgabe Vom Oktober 2014

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Die 4 Jahreszeiten des Biogartens

Die bekannte Gärtnerzeitschrift "Les 4 Saisons du jardin bio" bietet am 6. Oktober 2014 ihre 6. Hors-Série an den Kiosken an "Die große Rückkehr des Geschmacks: Lokale Sorten und Rassen wieder entdecken".

Obst, Gemüse, Hühner, Schweine... Eine echte Tour durch Frankreich über Biodiversität, Sorten und Rassen unserer Regionen hat dieses Buch erfunden. Eine erste, laut Marie Arnould, Chefredakteurin, da dieses Thema durch die Kombination von Neuerungen "wesentliche Voraussetzungen für die Erhaltung der genetischen Vielfalt in einem unsicheren Klimakontext und die Ablehnung der Standardisierung von Lebensmitteln ".

Es ist wahr, dass jenseits von Rassen und Sorten, die oft nur wenig bekannt sind, unser kulinarisches Erbe, an das wir so gebunden sind, in Frankreich entsteht.

Anstatt sich auf Standardwaren zu stürzen, sind die Verbraucher zunehmend an den lokalen Obst- und Gemüsesorten interessiert und verführt, die sie auf ihren lokalen Märkten entdecken. Die Herangehensweise ist unter den Köchen die gleiche, die geschmackvoll begründet werden muss! Alain Passard Sein Restaurant L'Arpege aus seinem eigenen Garten, Yves-Marie Le Bourdonnec, "Schlächter der Stars", hat sich seinen Ruf durch kompromisslose Herkunft und Rasse seiner Produkte gemacht.

In Bezug auf Fleisch sind Industriebetriebe außerdem zunehmend an lokalen Sorten interessiert, die für sie "Winterhärte" sind.

Und schließlich, dass Gärtner beruhigt sind, finden sie in dieser Special Series viele Informationen und Ratschläge zum Anbau lokaler Obst- oder Gemüsesorten oder zum Züchten lokaler Hühnerrassen Adressen von auf Kinderfrüchte spezialisierten Gärtnereien, Saatgutunternehmen, die lokale Gemüsesorten verkaufen, Züchtervereinigungen alter Rassen...

(Editions Living Earth - 114 Seiten - 7,70 €)

Geschrieben von Nathalie am 29/09/2014

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