Garnelen-Risotto, Comt├ę-Rucola-Butter

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Garnelen-Risotto

Dieses Gourmet-Risotto mit seiner Comt├ę-Rucola-Butter ist Gourmet und duftend zugleich.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 1 Liter Fischbr├╝he
  • 1 kg Garnelen
  • 3 Schalotten
  • 75 g halbgesalzene Butter
  • 15 cl Wei├čwein
  • 300 g Arborio-Reis
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Bezirksraketenbutter:

  • 50 g halbgesalzene Butter
  • 25 g Rakete
  • 40 g geriebener County (18 Monate)

Garnelen-Risotto und seine County-Rucola-Butter

F├╝r die Kreisraketenbutter:

- Nehmen Sie die Butter 1 Stunde vor Gebrauch aus dem K├╝hlschrank.

- Zerschneiden Sie die Rakete und die Grafschaft gleichzeitig (f├╝gen Sie ggf. einige Tropfen Wasser hinzu).

- Geben Sie die weiche Butter in eine Salatsch├╝ssel und bearbeiten Sie sie mit einer Gabel, um eine Konsistenz zu erzielen, die der einer Salbe ├Ąhnelt.

F├╝gen Sie die Rakete und die Grafschaft hinzu. Mischen.

- Die Butter auf die Frischhaltefolie legen, zu einer Rolle formen und 1 Stunde in den K├╝hlschrank stellen.

- Die Fischbr├╝he erhitzen.

- Muschelgarnele.

- Schalotten sch├Ąlen und mei├čeln.

- 1 Schalotte in 25 g Butter anschwitzen. F├╝gen Sie die Garnele hinzu und gie├čen Sie 10 cl Wei├čwein. Bedecken Sie und kochen Sie f├╝r 2 bis 3 Minuten bei hoher Hitze und r├╝hren Sie regelm├Ą├čig. Reservieren Sie die Garnele. Filtern Sie die Kochs├Ąfte.

- In einem Topf die restlichen 2 Schalotten in der restlichen Butter anschwitzen. Legen Sie den Reis und perlen Sie ihn. Gie├čen Sie 5 cl Wei├čwein und 5 cl Kochsaft. Pfeffer, Salz Kochen, bis sie absorbiert sind.

Gie├čen Sie Fischbr├╝he und gemischte S├Ąfte, w├Ąhrend sie vom Reis aufgenommen werden (etwa 18 Minuten). F├╝gen Sie 3/4 Garnelen hinzu, mischen Sie gut.

- Von der Hitze her die in St├╝cke geschnittene Mischbutter hinzugeben und den Reis ├╝berziehen.

- Das Risotto zusammen mit den restlichen Garnelen und Butterkolben Comt├ę-Rucola in hei├čen Platten servieren.

B.A.ba des K├╝chenchefs

Garnelen k├Ânnen durch andere Meeresfr├╝chte ersetzt werden: Muscheln, Muscheln, Tintenfische...

Es ist auch m├Âglich, dieses Gericht aus Gem├╝se zu dekorieren, indem es mit den Jahreszeiten variiert.

Worte aus der K├╝che

Buttersalbe:

weiche Butter, die so lange bearbeitet wurde, bis eine Konsistenz ├Ąhnlich der einer Salbe erscheint. Vor der Arbeit die Butter ein bis zwei Stunden bei Raumtemperatur lagern.

pearled:

Reis (oder Teigwaren) mit Fett (├ľl oder geschmolzene Butter) ├╝berziehen, bis die Samen transparent sind.

Butter und Wohlbefinden

Butter:

Butter besteht haupts├Ąchlich aus Milchfett (82%). Es ist eine gute Quelle f├╝r Vitamin A (wichtig f├╝r das Sehen, Resistenz gegen Infektionen, Wachstum) und Vitamin D. Magere Butter ist weniger fettreich und daher auch in den Vitaminen A und D.

Rezept: S. Samson, Foto: F. Hamel

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Video: Heute ist mein Tag.

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