Risotto Mit Foie Gras

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Stopfleber-Risotto

Italienisches Gericht par excellence, das Risotto wird in vielen Formen zubereitet. Hier wird es in diesem Risotto-Rezept mit Foie Gras-Milch von Foie Gras sublimiert.

Zutaten für 4 Personen

  • 150 g Carnaroli-Reis
  • 1,5 l Vollmilch
  • 1 Stück Butter
  • 1 Prise gemahlener Koriander
  • 1 Prise Ingwerpulver
  • 200 g frische Foie gras (kurz ein schönes Schnitzel)
  • 2 ewers
  • 15 cl gut reduzierter Kalbsjus

Foie Gras Risotto Rezept

  • • Erhitzen Sie die Milch mit etwas Salz und Gewürzen.
  • In einem Auflauf die fein geschnittenen Aale ohne Flecken anschwitzen, Reis hinzufügen, lange mischen, dann 20 cl warme Milch einfüllen. Lassen Sie das Ganze bei schwacher Hitze kochen, fügen Sie weitere 20 ml Milch hinzu, wenn die erste Menge aufgenommen wurde.
  • In einem heißen Topf die Schnitzel von Foie Gras mit Salz und Pfeffer würzen. Machen Sie es auf beiden Seiten fleckig und lassen Sie es einige Augenblicke ruhen, bevor Sie 30 cl Milch einrühren.
  • Wechseln Sie zu Chinesisch und rühren Sie das Risotto hinein.
  • Das Risotto kocht ungefähr zwanzig Minuten und es wird "al'onda" serviert, das heißt so weich, dass sich eine Welle bildet, wenn man die Platte beugt.

• Das Risotto in kleinen japanischen Schüsseln zubereiten und mit einem dünnen Kalbsfilet beträufeln.

© N. CARNET / CNIEL

Risotto Mit Foie Gras

FAQ - 💬

❓ How do you make the perfect risotto?

👉 Remove the pan from the heat, add 1 knob of butter and the Parmesan, then stir well. Place a lid on the pan and allow to sit for 2 minutes – this is the most important part of making the perfect risotto, as this is when it becomes outrageously creamy and oozy like it should be.

❓ How do you know when risotto is done?

👉 Check the rice by biting into it. It should be slightly al dente (or resist slightly to the tooth but not be hard in the center). Typical Italian risotto as the tradition of my city wants it. Directly from Milano I send you this wonderful recipe! Creamy risotto with softened mushrooms and finished with cheese, made easy.

❓ What makes a good seafood risotto?

👉 The secret to making a good seafood risotto is to use a high-quality fish stock and of course the freshest seafood you can find. Cook the shellfish and rice separately, as the rice needs more time. If you cook them together, the shellfish will overcook and get chewy. I created this recipe because there is nothing quite like creamy, savory rice.

❓ What is risotto alla milanese?

👉 We'll answer some of your most frequently asked questions about this famous Italian dish, tell you the best rice to use, and give you recipes to try. In Italy, this is known as 'risotto alla Milanese,' 'risotto giallo,' or 'risotto allo zafferano.' Whatever you call it, it is the king of risottos, the simplest yet best known of all.

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Video: Risotto of eel and foie gras - Jaoanese Cuisine.

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