Risotto Mit Meeresfr├╝chten

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Risotto mit Meeresfr├╝chten

Duftend und jodiert, ist dieses Risotto-Rezept f├╝r Meeresfr├╝chte ein Genuss.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 600 g Arborio-Reis
  • 1 kg Muscheln
  • 1 kg Muscheln (oder R├╝mpfe)
  • 500 g Tintenfisch
  • 500 g Garnelen
  • 2 Zwiebeln
  • 4 EL. Essl├Âffel Oliven├Âl
  • 30 cl trockener Wei├čwein
  • 2 Liter H├╝hnerbr├╝he
  • 80 g Butter
  • 60 g geriebener Parmesank├Ąse
  • Salz und Pfeffer

Risotto mit Meeresfr├╝chten

- Die Muscheln kratzen und waschen.

- Lassen Sie die Muscheln 2 bis 3 Stunden in gesalzenem Wasser aufgehen.

- Zwiebel sch├Ąlen und klein schneiden.

- Shrimps zerkleinern, mit dem letzten Ring und Schwanz noch etwas davon behalten.

- Bereiten Sie Tintenfisch vor (oder bitten Sie Ihren Fischh├Ąndler, dies zu tun).

Schneiden Sie die Tentakeln in St├╝cke und den K├Ârper in Ringe. Sp├╝len und auf Papiert├╝chern abtropfen lassen.

- 15 cl Wei├čwein in einen Topf gie├čen und erhitzen, Schalentiere dazugeben. Decken und kochen, bis sie sich ├Âffnen. Um sie zu entfernen

Filtern Sie die Kochs├Ąfte.

- In einer Pfanne ├ľl gie├čen und die Tintenfischringe schnell greifen. Saison.

- 40 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel anschwitzen, Reis hinzuf├╝gen. Pearled. Gut umr├╝hren und den restlichen Wei├čwein einf├╝llen. Reduzieren und gie├čen Sie den gefilterten Kochsaft zweimal, bis der Reis die Fl├╝ssigkeit aufnimmt. Gie├čen Sie eine Kelle Gie├čkanne, lassen Sie alles verdampfen und wiederholen Sie den Vorgang durch regelm├Ą├čiges Mischen, bis keine Br├╝he mehr vorhanden ist. Der Reis sollte etwa 16 bis 18 Minuten gekocht haben. F├╝gen Sie Meeresfr├╝chte, restliche Butter und Parmesank├Ąse hinzu. ├ťberpr├╝fen Sie die W├╝rze.

B.A.BA DES CHEFS

- Am Ende des Garrisotto kann Schlagsahne anstelle von Butter eingemischt werden.

Kellerseite, Wein zum Risotto mit Meeresfr├╝chten:

Dieses Gericht hat einen komplexeren aromatischen Ausdruck und eine weniger homogene Textur aufgrund der Vielfalt der vorhandenen Meeresfr├╝chte als blanquette. Sie hat jedoch ein sp├╝rbares Gleichgewicht, das von Sanftmut dominiert wird. Der S├Ąuregehalt bleibt erhalten, aber der Ausdrucksreichtum der Zubereitung wird Weine mit intensiverem Duft zulassen. Unter diesem Gesichtspunkt wird der Menetou-Salon, der aus der Rebsorte Sauvignon hergestellt wird, einen Mehrwert mit maritimen Ger├╝chen schaffen, w├Ąhrend bei einem trockenen Juran├žon der Kontrast erh├Âht wird und der Beitrag von Parmesan erh├Âht wird.

M. Chassin

Worte aus der K├╝che:

Mei├čel: In kleine W├╝rfel schneiden.

pearled: Reis (oder Teigwaren) mit Fett (├ľl oder geschmolzene Butter) ├╝berziehen, bis die Samen transparent sind.

reduzieren: Verdampfen Sie eine Fl├╝ssigkeit, um den Geschmack eines Lebensmittels zu konzentrieren, indem Sie es zum Kochen bringen.

Schwei├č: Entfernen Sie das Pflanzenwasser aus einem Gem├╝se, indem Sie es leicht erhitzen, ohne sich in einem Fettk├Ârper zu verf├Ąrben, um die Aromen zu konzentrieren.

Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herl├ędan

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Video: Italienisches Meeresfr├╝chte Risotto mit Garnelen und Jakobsmuscheln.

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