Gebratener Seeteufel Mit Speck Und Thymianbutter

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Seeteufel Roti mit Speck

Eine perfekte Kombination aus Land und Meer, dieses Rezept f├╝r gebratene Seeteufel mit Speck und Thymianbutter ist einfach lecker.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 1 Seeteufelschwanz (1 kg ohne Haut)
  • 80 g Butter
  • 4 Zweige Thymian
  • 3 EL. Essl├Âffel Oliven├Âl
  • 12 d├╝nne Scheiben ger├Ąucherter Speck
  • Salz und Pfeffer

Gebratener Seeteufel mit Speck und Thymianbutter

Ein Rezept f├╝r Seeteufel und Speck, typisch bretonisch, f├╝r ein leckeres Meeresland.

- Entfernen Sie die Butter 30 Minuten vor dem Gebrauch aus dem K├╝hlschrank, um sie weich zu machen.

- Effoliate 2 Zweige Thymian.

- Bearbeiten Sie die Butter in einer Sch├╝ssel, bis sie die Konsistenz einer Salbe hat, und f├╝gen Sie den Thymian hinzu. Mischen, w├╝rzen. Rollen Sie die Butter in der Frischhaltefolie. In den K├╝hlschrank stellen.

- Schneiden Sie das Fruchtfleisch des Quappen in L├Ąngsrichtung. Entfernen Sie die zentrale Kante. Diese 2 Filets in eine gro├če Sch├╝ssel geben, mit Oliven├Âl bestreuen und mit den restlichen Thymianbl├Ąttern bestreuen. Saison.

In den K├╝hlschrank stellen und 1 Stunde marinieren lassen (Filets nach 30 Minuten wenden).

W├Ąrmen Sie den Ofen auf 210┬░ C (th.7) vor.

- Den Seeteufel aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Stellen Sie den Schwanz wieder her, indem Sie ihn in die Mitte der beiden Filetringe von Thymianbutter legen. Mit Speckscheiben abdecken und zubinden. In eine Auflaufform geben. Backen Sie 15 bis 20 Minuten (gie├čen Sie den Braten regelm├Ą├čig). Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten stehen lassen und in ziemlich dicke Scheiben schneiden.

B.A.ba des K├╝chenchefs

Begleiten Sie die gefrorenen Topinambur: Legen Sie in einem Pulli eingeschnittene Topinambur (achten Sie darauf, dass sie nicht ├╝bereinander liegen) mit H├╝hnerbr├╝he, Honig und einer Nuss Butter. Saison. Mit einem Blatt Pergamentpapier und L├Âchern in der Mitte bedecken und 15 Minuten kochen lassen.

Kellerseite:

Es ist f├╝r seine Textur sowohl fester als auch fleischiger Quappen gesucht, w├Ąhrend seine aromatische Diskretion viele kulinarische Variationen zul├Ąsst.

Hier besteht die Tendenz darin, einen spektakul├Ąren Charakter mit Speck und Thymian zu verleihen, der durch rauchige Nuancen verst├Ąrkt wird. Es ist daher ein kontrastierendes Gericht oder bringt mehrere aromatische Dimensionen zum Ausdruck, die je nach der gew├╝nschten Richtung sehr unterschiedliche Allianzen erm├Âglichen.

So tragen wei├če Gr├Ąber, die in F├Ąssern aufgewachsen sind, durch ihre ger├Âsteten Noten das R├Ąuchern der Sch├╝ssel auf, w├Ąhrend sie mit einem wei├čen St. Joseph eher die Noten von Thymian unterst├╝tzen.

Ein Riesling aus dem Elsass zieht derweil die eine oder andere Dimension vor, je nachdem, ob Sie ihn jung oder ├Ąlter w├Ąhlen und durch die Noten gekennzeichnet sind, die das fette Schweinefleisch hervorheben.

Diese Art der Zubereitung ist auch ein hervorragendes Bindeglied zwischen Fisch und Rotwein, und die ├ťbereinstimmung mit den Noten von Grill und Garigue eines Fitou wird am gl├╝cklichsten sein und die aromatische Komplexit├Ąt des Ganzen aufrechterhalten.

M. Chassin

Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herl├ędan

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Video: Steinbutt mit Senfbutter.

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