Gerollter Teig Mit Sauerampfer, Spinatcreme

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Schuppen Spinat

Einfach und originell ist dieses Rezept aus Teigrolle mit Sauerampfer und Spinat ein wahrer Genuss.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 8 Filets von Tupfer
  • 200 g Kabeljau (oder anderer Wei├čfisch: Wittling...)
  • 100 gSauerampfer
  • 100 gSpinat
  • 1 Ei
  • 400 g Sahne
  • 20 cl Fischfond
  • 2 Zitronen
  • 1 Schalotte
  • 5 cl Wei├čwein
  • Salz und Pfeffer

Gerollter Teig mit Sauerampfer, Spinatcreme

Das flache Limel rollt in Begleitung von Kabeljau und Sauerampfer f├╝r dieses originelle Sonntagsrezept... Zum Rollen!

- Die Zitronen auspressen und den Saft auffangen.

- Schalotte sch├Ąlen, waschen und hacken.

- Sauerampfer und Spinat waschen, abtropfen lassen und entfernen.

- Den Kabeljau in St├╝cke schneiden, in eine Sch├╝ssel mit einem Mixer mit Sauerampfer, Eiwei├č und 200 g Sahne geben. W├╝rzen, mischen und im K├╝hlschrank aufbewahren.

- Die Flunderfilets mit Frischhaltefolie umwickeln. Gl├Ątten Sie sie mit einem Nudelholz.

Filets auspacken, auf beiden Seiten w├╝rzen. Bedecke eine Seite mit einer Schicht Sauerampferf├╝llung.

Rollen und wickeln Sie jede Rolle mit Frischhaltefolie. Schlie├čen Sie fest, indem Sie die Enden zusammendr├╝cken.

- Fischbr├╝he in einen Topf gie├čen, zum Kochen bringen, Teigrollen einf├╝llen, 5 Minuten k├Âcheln lassen. Rollen entnehmen und reservieren. Schalotte und restliche Sahne zum Fischfond geben, Zitronensaft und Wei├čwein hinzuf├╝gen. Zum Kochen bringen, den Spinat hinzuf├╝gen. W├╝rzen, mischen und 5 Minuten kochen. Mischen (ggf. filtern).

- Packen Sie die Teigrollen aus und schneiden Sie sie in der H├Ąlfte durch. Legen Sie sie mit der Spinatcreme auf einen Teller.

B.A.ba des K├╝chenchefs

- Dieses Rezept kann mit kleinen Dampfkartoffeln oder Reis erg├Ąnzt werden.

- Gl├Ątten Sie vorsichtig die Filetfilets, um sie nicht ungeschehen zu machen.

Kellerseite:

Die s├Ąuerliche Note, die der Sauerampfer mitbringt, erm├Âglicht es, dieses Gericht zu heben, da es sonst ein wenig weich und neutral sein k├Ânnte. Diese S├Ąure-Entlastung wird durch die Zitrone der Sauce verst├Ąrkt, die eine ├Ąhnliche Rolle gegen├╝ber der Spinatcreme spielt. Auf der aromatischen Ebene herrscht die pflanzliche und frische Dimension vor, die die Elastizit├Ąt der Zubereitung best├Ątigt. Wir k├Ânnen dieselbe Richtung w├Ąhlen, um eine Vereinbarung zu erzielen, die das frische und grasige Erscheinungsbild verst├Ąrkt. In diesem Fall ist ein Sauvignon de Touraine oder, noch mehr pflanzlicher, ein Sauvignon aus Neuseeland f├╝r Liebhaber von ausl├Ąndischen Weinen, in der richtigen Stimmung. Weiter weg von der Schale betont ein wei├čer Gaillac keine der Abmessungen der Schale. Im Gegensatz dazu wird der weiche, fruchtige Charakter eines Fronton-Ros├ęs kontrastieren und die Frische der Allianz insgesamt mildern. Auf der anderen Seite sind die Rotweine hier nur schwer zu empfehlen, da bei diesem Weinstil die pflanzlichen Noten selten gesch├Ątzt werden.

M. Chassin

Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herl├ędan

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