Kokosnusssalat Und Miesmuscheln Mit Ti Pavez, Algenvinaigrette

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Kokos-Salat

Liebhaber k├Âstlicher Salate, g├Ânnen Sie sich dieses Rezept aus Kokosnusssalat und Muscheln mit Ti Pavez, Algenvinaigrette von V├ęronique Chapacou.

Zutaten f├╝r 4 Personen

  • 200 g Ti Pavez mit Rohmilch
  • 400 g gesch├Ąlte Paimpol Cocos
  • 1 Strau├č garni
  • 1 kg Muscheln aus der Bretagne

Dressing:

  • 3 Essl├Âffel Apfelessig
  • 3 Essl├Âffel Leinsamen├Âl
  • 4 Essl├Âffel Raps├Âl
  • 1 Essl├Âffel getrocknete Algen im Stroh (Nori, Meersalat, Dulse)
  • 3 Essl├Âffel Kochwasser f├╝r die Muscheln
  • Salz und Pfeffer

Kokosnusssalat und Miesmuscheln mit Ti Pavez, Algenvinaigrette

  • Die Muscheln putzen, in einen gro├čen Topf geben, etwas Wasser hinzuf├╝gen und abdecken.
  • Bei starker Hitze erhitzen und den Topf gelegentlich sch├╝tteln.
  • Sobald die Muscheln ge├Âffnet sind, vom Herd nehmen, abtropfen lassen und den Saft aufheben.
  • Lassen Sie die Muscheln abk├╝hlen und zerkleinern Sie sie.
  • Bereiten Sie die Vinaigrette durch Mischen aller Zutaten zu. W├╝rzen und bei Raumtemperatur stehen lassen.
  • Gie├čen Sie die Kokos von Paimpol in einen gro├čen niederl├Ąndischen Ofen.
  • Das Bouquet garni dazugeben und mit kaltem Wasser gut abdecken.
  • Zum Kochen bringen, abdecken und die Hitze senken.
  • Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen.
  • Abgie├čen Sie die Kokosn├╝sse und entfernen Sie das Bouquet garni.
  • Mischen Sie in einer gro├čen Salatsch├╝ssel die warme Kokosnuss, die Muscheln und den in kleine W├╝rfel geschnittenen K├Ąse, f├╝gen Sie die Vinaigrette hinzu. Mischen und bei Raumtemperatur f├╝r etwa 15 Minuten reservieren.

Warm oder kalt servieren.

┬ę N. CARNET / CNIEL

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