Rumpfsalat Mit Rosa Radieschen Und Kräutern

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Salat Shell Radieschen Kraut

Hier ist ein Rezept voller Frische, leicht und schnell zu erreichen, mit diesem Salat von Herzmuscheln mit rosa Radieschen und Kräutern.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1,5 kg Rümpfe
  • 1 Stiefel von Rettich
  • 100 g kauen
  • 25 g Kräuter (Kerbel, flache Petersilie, Koriander)

Vinaigrette

  • 1 EL. Apfelessig
  • 3 EL. flüssige Sahne (30% Fett)
  • Salz und Pfeffer

Rumpfsalat mit rosa Radieschen und Kräutern

- Lassen Sie die Rümpfe spucken. Machen Sie sie mit Dampf auf (ca. 6 Minuten). Um sie zu entfernen

- Den Kerbel, die Petersilie und den Koriander waschen und abblättern. Mischen Sie diese Kräuter.

- Den Lammsalat waschen und auspressen.

- Schneiden Sie die Wurzel und die Oberteile von Radieschen ab. Radieschen waschen, in dünne Scheiben schneiden. Kochen Sie sie für 2 Minuten im Dampf.

Für das Dressing:

- Geben Sie den Essig in eine Schüssel, würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer, gießen Sie die Sahne allmählich ein.

- Die Kräutermischung in der Mitte eines Tellers anrichten, leicht mit Vinaigrette beträufeln. Über die geschälten Rümpfe und Radieschenscheiben verteilen.

Frisch genießen!

B.A.ba des Küchenchefs

- Dieses Rezept kann von Jakobsmuscheln begleitet werden.

UNTERKUNFT:

ACCORD-SALAT VON SHELLS MIT RADISCHEN ROSEN UND GRÜNEN KRÄUTERN.

Die Festigkeit der Rümpfe und der knackige Rettich bilden die Grundlage für die Textur dieses Gerichts, dessen aromatische Anis- und Pflanzenkräuter die jodierten Schalentiere betonen. Diese starke Präsenz aromatischer Kräuter wird durch einen Loire-Wein aus der Sorte Sauvignon wie Menetou-Salon verstärkt, dessen Frische und Zitrusnoten sowie leicht pflanzliche Noten das Gericht in dieselbe Richtung bringen. Ursprünglicher kann die Präsenz von Apfelessig eine Spur sein, die nicht zu einem für die Zubereitung zu starken Apfelwein zu erforschen ist, sondern eher zu einer Birne mit gewöhnlich lebhafteren und subtileren Aromen, die jedoch nahe genug ist, um sie zuzubereiten die Brücke zwischen Essig und Salat.

Maurice Chassin

Worte aus der Küche

Um eine Schale zu enthäuten: um die Sandrückstände zu evakuieren. Um den Sand zu entfernen, den die Muscheln enthalten können, ist es ratsam, sie einige Stunden in Salzwasser zu tauchen. Rühren Sie sie kräftig um und erneuern Sie das Wasser (idealerweise lassen Sie sie einen halben Tag einweichen). Sie können dann den darin enthaltenen Sand öffnen und ausstoßen.

Rezept: CIDIL, Foto: C. Herlédan

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