Frischer Langoustinesalat Mit Orange

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Hummerorangen-Salat

Hier ist ein Salat von Langustinen gleichzeitig fruchtig und voller Frische.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 1 lockiger Salat
  • 16 Langustinen lebendes Kaliber 20/30
  • 2 unbehandelte Orangen
  • 4 Bl├Ątter Zitronengras
  • 30 cl Krustentierfond

Die So├če

  • 5 cl reiner Orangensaft
  • der Saft von 1/2 Limette
  • 1 EL. Senf
  • 2 EL. Essl├Âffel Oliven├Âl
  • 1 EL. fl├╝ssiger Honig
  • Tabasco
  • Feines Salz
  • Gemahlener roter Pfeffer

Frischer Langoustinesalat mit Orange

- Eine Orange waschen. Mit Hilfe eines Zesters nehmen Sie die Zesten aus der Orange. In kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Auffrischen, abtropfen lassen.

- Sch├Ąlen Sie die 2 Orangen im Freien. Heben Sie die Segmente an. Buch.

- Emulgieren Sie in einer Salatsch├╝ssel alle Elemente der Sauce.

- Reinigen und bereiten Sie den lockigen Salat vor.

- Kochen Sie die Langustinen im kochenden Fischfond 3 bis 4 Minuten. Um sie zu zerlegen Behalten Sie die K├Âpfe f├╝r das Dekor.

- Schneiden Sie die Zitronengrasbl├Ątter.

- Den Salat unter den Teller legen. Die Orangenoberen, die gesch├Ąlten Langustinen, die Orangenschale und die gehackten Zitronengrasbl├Ątter harmonisch platzieren. Mit der Vinaigrette servieren.

B.A.ba des K├╝chenchefs

Sie k├Ânnen gefrorene Langustinen verwenden. Sie m├╝ssen 6 Stunden im Gem├╝sefach des K├╝hlschranks auftauen.

Worte aus der K├╝che

Live sch├ĄlenEntfernen Sie die Haut einer Zitrusfrucht (Zitrone, Orange, Grapefruit), um sowohl die Rinde als auch die wei├če Haut zu entfernen, die das Fleisch bedeckt. Es sollte keine Haut auf dem Fruchtfleisch bleiben.

zest: ├äu├čere Hautpartie einer Zitrusfrucht (Orange, Zitrone, Grapefruit...). Bei der Einnahme von Zesten sollte vermieden werden, dass der wei├če Teil (untere Hautschicht) und der bittere Teil entfernt werden. Es empfiehlt sich, Zesten aus unbehandelten oder "organischen" Zitrusfr├╝chten zu nehmen.

Rezept: A. Beauvais, Foto: C. Herl├ędan

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