Sauerkraut Am Meer

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Sauerkraut des Meeres

K├Âstliche Variante des traditionellen Gerichts, Sauerkraut des Meeres, ist ein wahrer Genuss.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 2 Schellfischfilets (je 200 g)
  • 1 l Milch
  • 8 Kartoffeln (Charlotte)
  • 300 g Bouchot-Muscheln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Apfel (Reinette oder Belle de Boskoop)
  • 20 g Butter
  • 1 kg Kohl gekochtes Sauerkraut
  • 7 bis 8 Wacholderbeeren
  • 8 bis 10 Pfefferk├Ârner
  • 1 Prise K├╝mmel (oder K├╝mmel)
  • 10 cl fl├╝ssige Sahne (30% Fett)
  • 300 g frische Lachsfilets
  • 4 Langustinen
  • 100 g gekochte Garnelen
  • Salz und Pfeffer

Wei├če Butter:

  • 100g s├╝├če Butter
  • 2 Schalotten
  • 5 cl Wei├čwein
  • 2,5 cl wei├čer Essig
  • Salz und Pfeffer

Sauerkraut am Meer

Traditionelles Gericht

- Am Tag zuvor: Legen Sie das Schellfisch in 50 cl Milch zum Entsalzen.

Am n├Ąchsten Tagabtropfen lassen und unter kaltem Wasser absp├╝len.

- Kartoffeln sch├Ąlen und waschen. In kochendem Salzwasser mit Salz eintauchen und kochen, bis die Messerklinge leicht in ihr Fleisch eindringt. Lassen Sie sie ab. Buch.

- Die Muscheln kratzen und putzen. Waschen Sie sie, indem Sie das Wasser mehrmals erneuern.

Lassen Sie sie ab. Bei starker Hitze in einen Auflauf geben. W├╝rzen, abdecken und kochen, bis sie sich ├Âffnen (regelm├Ą├čig r├╝hren). Entfernen Sie sie aus dem Auflauf, entfernen Sie sie.

- Die Zwiebel sch├Ąlen, waschen und in d├╝nne Scheiben schneiden.

- Den Apfel sch├Ąlen, den Kern entfernen und in acht Viertel schneiden. In 10 g Butter anbraten und leicht f├Ąrben.

- In einer Pfanne die restliche Butter schmelzen und die Zwiebelscheiben hinzuf├╝gen. Mischen und f├╝gen Sie gekochten Kohl, Wacholder, Pfefferk├Ârner und K├╝mmel hinzu. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen und die Sahne einr├╝hren. Weiter kochen f├╝r ungef├Ąhr 10 Minuten. F├╝gen Sie die Apfelviertel hinzu.

- Inzwischen kochen Sie den Lachs (6 bis 8 Minuten) und Langustinen (2 Minuten) mit Dampf.

- Die Garnelen eine Minute mit Dampf erhitzen.

- Schneiden Sie die Schellfischfilets in zwei H├Ąlften, pochieren Sie sie 5 bis 6 Minuten in der restlichen Milch.

F├╝r die wei├če Butter:

- Die Schalotten sch├Ąlen und in kleine W├╝rfel schneiden. Legen Sie sie in einen Topf, gie├čen Sie Wei├čwein und Essig ein. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und verdunsten lassen, bis ein Essl├Âffel Fl├╝ssigkeit vorhanden ist.

- Schneiden Sie die kalte Butter in kleine St├╝cke. Bei sehr geringer Hitze allm├Ąhlich einarbeiten. Schneebesen, w├╝rzen.

- Auf einem Teller ein Sauerkrautbett vorbereiten und die Kartoffeln dazugeben.

Fisch und Meeresfr├╝chte legen und mit wei├čer Butter bestreuen.

B.A.ba des Chefs:

Dieses Rezept kann auch mit einer Sauce Hollandaise oder einem Essl├Âffel frischer Sahne pro Person serviert werden.

Wein zum Sauerkraut des Meeres:

Riesling

Sylvaner

Gew├╝rztraminer

Worte aus der K├╝che ├╝ber Meersauerkraut

Eine Shell entgraten: ├ťberlaufende Teile entfernen.

Mantel: gie├čen Sie eine Fl├╝ssigkeit (eine Sahne, eine Sauce, eine Sauce...), um eine Zubereitung abzudecken.

pochieren: Kochen Sie ein Essen (Fleisch, Fisch, Ei, Obst...) in einer zitternden Fl├╝ssigkeit (Wasser, Milch, Hintergrund, Aroma, Sirup...). Beim Einlegen der Lebensmittel in die Fl├╝ssigkeit kann es sein, dass die Fl├╝ssigkeit bereits k├Âchelt oder kalt ist.

springen: schnelles Garen, das eine sch├Âne Farbgebung erm├Âglicht und den Geschmack durch den Beitrag eines Fettk├Ârpers festlegt.

Gut sein

Seltsamerweise sind ger├Ąucherter Schellfisch und Sauerkrautkraut nicht fett.

Foto: C. Herl├ędan

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Video: Gebroeders Ko - Wurst mit Sauerkraut.

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