Die Spie├čensaison

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Kalbsspie├če mit Honig und Pfirsichen

Grill, Pfanne oder Ofen, Grillfleisch am Spie├č.

Kalb, Lamm oder Rind, f├╝r jeden ist etwas dabei!

Rindfleisch mit Zitronengras-Spie├če

F├╝r 4 Personen:

2 Fertiger von Rindfleisch 250 g, 2 Tomaten8 Zitronengras - St├Ąbchen, 2 Koriander, 2 blumenstr├Ąu├če von Lauchzwiebel, 4 EL. Essl├Âffel Sonnenblumen├Âl, 4 EL. Oliven├Âl, Salz und Pfeffer.

Rindfleischspie├č Zitronengras

Die Tomaten abseihen und s├Ąen und in St├╝cke schneiden. Koriander waschen und grob hacken; Schalotte sch├Ąlen und fein hacken. Die Tomate mit dem Oliven├Âl, dem Koriander und der Fr├╝hlingszwiebel, Salz und Pfeffer mischen, dann reservieren. ├ľffnen Sie die Zitronengras-Sticks, ohne bis zum Ende zu gehen.

Schneiden Sie jedes St├╝ck Rindfleisch in 12 normale Scheiben. 3 Scheiben Fleisch zwischen Zitronengras, Salz und Pfeffer geben.

Das Sonnenblumen├Âl in einer gro├čen Pfanne erhitzen, die Kebabs 30 Sekunden auf jeder Seite anbraten und dann bei m├Ą├čiger Hitze 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite kochen. Die hei├čen Spie├če mit den Kochs├Ąften bestreuen und mit der kalten So├če begie├čen.

Kalbsspiesse mit Honig und Pfirsichen, Zucchini Tartare

Ein Rezept von Louis Denisot

F├╝r 4 Personen:

600 g fast Kalbfleisch4 wei├če Pfirsiche nicht zu reif, 8 lange Zweige Rosmarin10 Bl├Ątter Basilikum, 3 Zucchini, 1 Zitrone, 1 EL. altmodischer Senf, 2 EL. Honig, 3 EL. Oliven├Âl, 1 EL. Mohn, ┬Ż EL. Kaffee rosa Beeren, Salz.

Brochette mit Kalbshonig und Fischerei

Den Ofengrill oder Grill vorheizen. Schneiden Sie das Fleisch in 3 cm gro├če W├╝rfel. Mischen Sie in einer Sch├╝ssel Senf, Honig und 2 EL. Essl├Âffel ├ľl. Das Fleisch ├╝bergie├čen und die St├╝cke gut mit der Marinade bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 min aufbewahren.

Die Zucchini waschen und sch├Ąlen, dabei zwei Streifen Haut hinterlassen. Schneiden Sie sie in kleine W├╝rfel. Salz und Nieselregen mit dem restlichen ├ľl und Zitronensaft. Mohn, gehackte rosa Beeren und gehacktes Basilikum hinzuf├╝gen. Mischen.

Schneiden Sie jeden Pfirsich in 8 Viertel. Entfernen Sie die Nadeln von den Rosmarinzweigen, die das Pflaumen verlassen. Pitch auf alternierende Kalbsw├╝rfel mit Pfirsichviertel. Salz 10 Minuten unter dem Grill backen oder grillen. Regelm├Ą├čig zur├╝ckkehren Mit dem frischen Tartar servieren.

Lammspie├če mit zwei Zitronen

F├╝r 4 Personen:

600 g SchulterLamm ohne Knochen und in gro├če St├╝cke geschnitten, 5 kandierte Zitronen, 3 Zitronen, 10 EL. Oliven├Âl ThymianSalz, Pfeffer.

Spie├č Lamm Zitrone Confit

Starten Sie den Ofen in der Grillposition. In eine gro├če Sch├╝ssel den Zitronensaft gie├čen, Oliven├Âl, Salz, Pfeffer und Thymian hinzuf├╝gen. Alles mischen und das Fleisch gut mit dieser Marinade bestreichen.

Schneiden Sie die kandierten Zitronen in Viertel. Machen Sie Spie├če abwechselnd ein St├╝ck Fleisch und ein Viertel Zitronen-Confit.

Legen Sie die Spie├če auf den Backofenrost und backen Sie sie etwa 10 Minuten. Vergessen Sie nicht, die Auffangschale darunter zu stellen, um den Saft wiederzugewinnen. Entfetten und filtern Sie die Kochs├Ąfte. Mit Kebabs servieren, serviert mit Basmati-Reis und provenzalischen Tomaten.

Bildnachweise: Kalbsspie├če: ┬ę Kalb von Pfingsten / Am├ęlie Roche

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Video: Totally Spies Saison 1.

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