Lammschulter, Zwiebelkonfit, Kartoffelp├╝ree

Schulter Lamm Confit P├╝ree

Hier ist ein k├Âstliches Gericht mit diesem Rezept aus Lammschulter-Confit und Bohnenbrei, halb trocken.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 3 Zwiebeln
  • 2 K├Âpfchen Knoblauch
  • 1 Zitrone
  • 3 EL. Essl├Âffel ├ľl
  • 800 g Lammschulter (ohne Knochen und aufgereiht)
  • 30 g Butter
  • 30 g Zucker
  • 1 EL. Essl├Âffel Kreuzk├╝mmel
  • 2 Prisen Espelette-Pfeffer
  • 0,75 cl Rotwein (Corbi├Ęres)
  • Salz
  • Pfeffer

Kartoffelp├╝ree:

  • 500 g mittlere Bohnen
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Nelken
  • 1 Zweig von Sellerie
  • 20 cl Sahne
  • 1 EL. Essl├Âffel Sat├ę

Lammschulter, Zwiebelkonfit, Kartoffelp├╝ree

W├Ąrmen Sie den Ofen auf 210┬░ C (th.7) vor.

- Zwiebeln sch├Ąlen und in Scheiben schneiden.

- Trennen Sie die Knoblauchzehen (ohne sie zu sch├Ąlen).

- Waschen und b├╝rsten Sie die Haut der Zitrone. Zerreibe ein paar Zesten mit einer Sparsamkeit.

- In einer Kasserolle das ├ľl erhitzen, die Schulter von allen Seiten schnell br├Ąunen, w├╝rzen. Nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie es auf ein Gestell.

Entfernen Sie das ├╝bersch├╝ssige Fett aus dem Auflauf, schmelzen Sie die Butter, f├╝gen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in das Hemd. Blond machen F├╝gen Sie Zucker, K├╝mmel, Chili und Zitronenschale hinzu. Gie├čen Sie den Wein. Legen Sie das Fleisch wieder in die Pfanne und backen Sie es f├╝r 1 Stunde und 20 Minuten (den Thermostat nach 20 Minuten auf 150┬░ C reduzieren). ├ťberwachen Sie die Kochfl├╝ssigkeit (f├╝gen Sie ggf. Wein hinzu).

F├╝r die Kartoffelp├╝ree:

- Die Zwiebel sch├Ąlen. Karotte und Sellerie sch├Ąlen und waschen. In kleine St├╝cke schneiden und in einen niederl├Ąndischen Ofen geben. F├╝gen Sie Kokosnuss und Nelken hinzu. Kochen Sie in ungesalzenem kochendem Wasser, bis die Kokosnuss schmilzt. Die Nelken entfernen und zur Gem├╝sem├╝hle gehen.

- Die Sahne bei schwacher Hitze schmelzen, Sat├ę hinzuf├╝gen. Die Kartoffelp├╝ree untermischen und w├╝rzen.

- Pr├Ąsentieren Sie die Lammschulter, die kandierten Zwiebeln und die Knoblauchzehen mit dem Kartoffelp├╝ree.

B.A.ba des K├╝chenchefs

Die halbtrockenen Bohnen sollten zu Beginn des Kochens nicht gesalzen werden, da dies das Gem├╝se h├Ąrten w├╝rde.

Worte aus der K├╝che:

Knoblauch im Hemd: Gew├╝rznelke oder Knoblauch, deren Umschlag zum Kochen aufbewahrt wird.

Scheibe: In d├╝nne Scheiben schneiden.

nass: Gie├čen Sie eine Fl├╝ssigkeit ein: Wasser (Wasser, Milch, Br├╝he, Boden, Wein...) zum Kochen oder zum Zubereiten einer So├če, eines Saftes... Diese Fl├╝ssigkeit wird so lange gegossen, bis sie die Oberseite des Wassers ber├╝hrt Zutat zu kochen.

Foto: C. Herl├ędan

Video: zumKochen-Kochkurs_2010-07-07_Teil2.wmv.

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