Flanke Von Saint-Marcellin, Kr├Ąutersalat

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flanke saint marcellin

Hier ist ein Rezept von Saint-Marcellin f├╝r eine Gourmet-Vorspeise, die sogar als leichtes Gericht dienen kann.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 300 g Saint-Marcellin
  • 15 cl fl├╝ssige Sahne (30% Fett)
  • 3 Eier
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 15 g Butter
  • 2 EL. Essl├Âffel Petersilie
  • 2 EL. Essl├Âffel cerfeuil
  • 2 EL. Essl├Âffel Schnittlauch
  • 60 g Mesclun
  • 12 kerne N├╝sse
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

F├╝r das Dressing:

  • 1 EL. Sherry-Essig
  • 3 EL. Essl├Âffel Walnuss├Âl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Rezept von der Seite von Saint-Marcellin, Kr├Ąutersalat

W├Ąrmen Sie den Ofen auf 160┬░ C (5/6) vor.

  • Den Saint-Marcellin in eine Salatsch├╝ssel geben und mit einer Gabel zerdr├╝cken.
  • Gie├čen Sie die Sahne, f├╝gen Sie 1 Vollei und 2 Eigelb hinzu.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss w├╝rzen.
  • Gut mischen

Die Butter schmelzen, das Innere von 4 F├Ârmchen mit einer B├╝rste bepinseln und den Inhalt der Sch├╝ssel teilen. Backen Sie 35 Minuten in einem Wasserbad.

Kr├Ąuter waschen Petersilie und Kerbel. Schnittlauch hacken.

Waschen und dr├╝cken Sie den Mesclun. Mit Kr├Ąutern mischen.

F├╝r das Dressing:

In einer Sch├╝ssel

  • Gie├čen Sie den Essig mit Salz und Pfeffer ab.
  • Das Walnuss├Âl durch Mischen mit einem kleinen Schneebesen mischen und allm├Ąhlich einarbeiten.

Die Vinaigrette ├╝ber den Kr├Ąutersalat gie├čen. Mischen.

Die Flans auf Tellern ausformen, den Kr├Ąutersalat herumlegen und mit Waln├╝ssen dekorieren.
Rezept: A. Beauvais Foto: F. Hamel

B.a.ba des K├╝chenchefs

Die Saint-Marcellin kann durch heilige Maure ersetzt werden.

Kellerseite:

Chablis.

Worte aus der K├╝che

Wasserbad:
Kochen Sie eine Zubereitung in einem Beh├Ąlter (z. B. einem Topf), der sich in einem anderen gr├Â├čeren Beh├Ąlter mit kochendem Wasser befindet. Mit dem Wasserbad k├Ânnen Sie eine empfindliche Zubereitung schonend zubereiten und dabei den direkten Kontakt mit einer W├Ąrmequelle vermeiden.

snip:
In kleine W├╝rfel schneiden.

Lather:
Mischen von zwei Fl├╝ssigkeiten oder Substanzen, die sich grunds├Ątzlich nicht mischen (Beispiel: Eigelb mit zerlassener Butter).

Wohlbefinden:

Kalorien pro Person: 535
Walnuss- und Walnuss├Âl (Herz-Kreislauf-Protektoren) senken das schlechte Cholesterin (LDL). 30 Waln├╝sse liefern 15 g Eiwei├č, 60 g Fett, 10 g Kohlenhydrate und 6 g Ballaststoffe.

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