Schlittschuh Mit Kapern Und Haselnussbutter

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Skatefl├╝gel mit Capres und Haselnussbutter

Ein klassischer und klassischer Bistroteller, der Skatefl├╝gel mit Kapern und Haselnussbutter ist immer ein Erfolg.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 4 Furchenfl├╝gel (je ca. 200 g)
  • 12 neue Kartoffeln
  • 2 EL. wei├čer Essig
  • 1 EL. Weinessigsuppe
  • 80 g halbgesalzene Butter
  • 3 EL. Essig-Kapern
  • 1 Zitrone
  • Grobes Salz
  • Salz
  • Pfeffer

Schlittschuh mit Kapern und Haselnussbutter

Dank dieses Rezeptes von Schlittschuhen mit Kapern und Butter nussig nehmen Sie die K├╝che mit
traditionelles Bistro!

- Die Kartoffeln putzen und waschen, in Salzwasser Salzpfanne eintauchen. Zum Kochen bringen und k├Âcheln lassen, bis die Klinge eines Messers leicht in das Fleisch eindringt. Sch├Ąlen und warm halten.

- Schneiden Sie die Zitrone in 4 Viertel.

- Legen Sie die Furchenfl├╝gel unter flie├čendes Wasser und reiben Sie sie sanft, bis sie nicht mehr z├Ąhfl├╝ssig sind.

F├╝llen Sie einen niederl├Ąndischen Ofen mit kaltem Salzwasser und platzieren Sie die Fl├╝gel darauf.

Den wei├čen Essig einf├╝llen und zum Kochen bringen. Wenn die erste Br├╝he erscheint, nehmen Sie den Topf vom Herd und halten Sie den Fisch weitere 5-6 Minuten in kochendem Wasser. Entfernen Sie die Stachelfl├╝gel mit einem Skimmer. Entfernen Sie die Haut vorsichtig und halten Sie den Schlittschuh warm.

- Die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Kochen beobachten: Sobald es eine haselnussfarbene Farbe annimmt (und dass es einen ├Ąhnlichen Geruch wie die Haselnuss gibt), um es vom Feuer zu entfernen. F├╝gen Sie den Weinessig und die abgetropften Kapern hinzu. R├╝hren und w├╝rzen.

- Auf hei├če Teller die Skatefl├╝gel und die Kartoffeln legen und mit Haselnussbutter bestreuen.

Verteilen Sie die Kapern gleichm├Ą├čig.

Mit Zitronenschnitzen servieren. Dienen ohne zu warten.

B.A.ba des K├╝chenchefs

Wisse, dass die Viskosit├Ąt der Haut der Linie ein Zeichen von Frische ist. Waschen Sie es einfach vor dem Kochen.

Wein und Skate mit Kapern

Wenn wir die viskose Haut perfekt entfernen, Die Schnur hat eine dichte, fleischige und leicht faserige Textur. Dieses Rezept, zweifellos klassisch und bekannt, ist ein echter Erfolg bei der Entwicklung dieses Fisches. Die Butter bringt das Bindemittel und die Beschichtung zu diesem Fleisch manchmal etwas trocken, w├Ąhrend die S├Ąure der Kapern und des Essigs das Wasser gibt Erleichterung f├╝r das Ganze.

Diese doppelte Geschmacksdimension der Sauce gibt uns die Spur von Akkorden, die uns je nach Geschmack deutlicher zum Pol der Frische oder des S├╝├čen f├╝hren.

Im ersten Fall k├Ânnen wir einen trockenen Wein als ausw├Ąhlen Anjou wei├č, deren aromatische Diskretion das Gericht nicht zu sehr dominieren wird, oder a Wein aus dem n├Ârdlichen Burgund wie Auxerrois.

Im Gegensatz dazu ist die Rundheit von a Wei├čer Pineau des Elsass oder das eines S├╝dliche C├┤tes du Rh├┤ne F├╝r Liebhaber von Rotweinen wird das B├╝ndnis zu einem z├Ąrtlicheren Charakter f├╝hren.

M. Chassin
Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herl├ędan

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