Panierte Spie├če Mit Tartarsauce

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Spie├č von Muscheln

Hier gibt es eine leckere Vorspeise f├╝r einen Gourmet-Aperitif mit dem Rezept panierter Muschelspie├če, Tartarsauce.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 2 kg Muscheln
  • 2 Schalotten
  • 60 g Butter
  • 30 cl Wei├čwein
  • 1 Strang von Thymian
  • 2 gro├če Eier
  • 100 g Mehl
  • 140 g Semmelbr├Âsel

F├╝r die Tartare-Sauce:

  • 5 Eier
  • 40 g Senf
  • 5 cl Essig
  • 15 cl ├ľl
  • 1 Schalotte
  • 30 g Kapern
  • 30 g Gurken
  • ┬Ż boot Schnittlauch
  • ┬Ż boot Petersilie
  • 5 cl ganze Sahne
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Panierte Spie├če mit Tartarsauce

Muscheln waschen und kratzen.

Schalotten sch├Ąlen, klein schneiden, mit 20 g Butter braten. Gie├čen Sie den Wein, kochen Sie. F├╝gen Sie Thymian und Muscheln hinzu. Deckel bis sich die Muscheln ├Âffnen (einige Minuten).

Ablassen, abk├╝hlen lassen und entfernen.

F├╝r die Tartare-Sauce:

Machen Sie eine Mayonnaise: Mischen Sie 3 Eigelb, Salz, Pfeffer, Senf und Essig in einer Sch├╝ssel, r├╝hren Sie das ├ľl langsam unter R├╝hren mit einem kleinen Schneebesen hinzu und ├╝berpr├╝fen Sie die W├╝rzung.

Kochen Sie die restlichen 2 Eier 10 Minuten in kochendem Wasser, um gekochte Eier zu erhalten. Zerrei├čen Sie sie, behalten Sie nur die Gelbt├Âne.

Inzwischen die Schalotte sch├Ąlen und mei├čeln. Kapern, Gurken und Eigelb hacken. Schnittlauch und Petersilie waschen und hacken. Mayonnaise mit 3/4 gehackten Schnittlauch und Petersilie einr├╝hren. Entspannen Sie sich alle mit der fl├╝ssigen Sahne.

Brechen Sie die Eier und legen Sie sie auf einen tiefen Teller. Verquirlen.

Mehl und Paniermehl in 2 separaten Suppentellern anrichten.

Bereiten Sie die Spie├če von Muscheln vor. Nacheinander in das Mehl geben, dann in das Ei und schlie├člich in die Semmelbr├Âsel.

Schmelzen Sie den Rest der Butter in einer gro├čen Pfanne und br├Ąunen Sie die Spie├če an.

Legen Sie die Spie├če auf die Teller. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Genie├čen Sie mit Tartarsauce.

Guten Appetit!

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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