Rindersteaks Mit Rote Beete

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gepflasterte R├╝ben

Hier ist ein sch├Ânes Herbstrezept zum Rinderpav├ę mit Zuckerr├╝ben, Orange und K├╝rbis.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 1 R├╝be roh (rot)
  • 2 Bio-Orangen
  • 4 EL. Essl├Âffel Zucker
  • 3 EL. Apfelessig
  • 800 g K├╝rbis
  • 150 g Schalotten
  • 50 g halbgesalzene Butter
  • 4 Rindfleischbl├Âcke (je 150 bis 200 g)
  • Salzblume, frisch gemahlener Pfeffer

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Rindersteaks mit Rote Beete

- Die Rote Beete mit einer sparsamen Schale abziehen und drei Viertel in kleine W├╝rfel schneiden. Der Rest wird zum Zeitpunkt des Trainings in Chips gesammelt. Buch.

- Zum B├╝rsten, zum Abnehmen der Orangen und der Orangen.

- Karamell zubereiten: In einem Topf Karamell zubereiten, mit Essig abl├Âschen und reduzieren lassen. F├╝gen Sie den Orangensaft und die Zesten hinzu. Zum Kochen bringen und die R├╝benw├╝rfel platzieren. Buch.

- Den K├╝rbis sch├Ąlen und waschen. Schneiden Sie es in St├╝cke und d├Ąmpfen Sie es al dente (es muss die Festigkeit behalten).

- Schalotten sch├Ąlen und mei├čeln.

- 25 g halbsalzige Butter in einer Pfanne schmelzen, Schalotten dazugeben, 5 Minuten bei schwacher Hitze garen und den K├╝rbisw├╝rfel dazugeben. Mischen und ca. 5 Minuten kochen lassen.

- Den Ofen auf 180┬░ C vorheizen (Punkt 6).

- Die Rinderpasteten in 25g halbgesalzener Butter anbraten. F├╝ttern Sie sie regelm├Ą├čig bis zum gew├╝nschten Garpunkt. Im Ofen bei 60┬░ C (Tee 2) 5 Minuten in Aluminiumfolie legen.

F├╝r die Ausbildung:

- Schneiden Sie die verbleibende Rote Beete in Chips. Geben Sie sie schnell in die Sauce.

- In jeden Teller die K├╝rbisw├╝rfel, das Fleisch, einige rote R├╝benw├╝rfel, R├╝benchips und Karamell geben. Mit Fleur de Sel und Pfeffer verfeinern.

Kellerseite: Wein- und Rindersteak mit Rote Beete

Wenn das Kochen und die Zubereitung des Rindfleischpav├ęs nicht klassischer ist, ist die Begleitung zugleich originell und reich an Dimensionen, ebenso wie der Geschmack der Texturen.

S├╝├č und spritzig, fleischig, glatt, mehlig und knusprig - diese Zubereitung macht das Gericht komplizierter und erfordert einen so gro├čz├╝gigen Wein. Also eine Pic St Loup

hat eine Kraft und S├╝├če, die sich mit allen Dimensionen des Rindfleisches verbindet, w├Ąhrend das Aroma durch seinen w├╝rzigen Charakter erh├Âht wird. Ein Coteaux du Loir Rouge, gekennzeichnet durch die pfeffrigen Noten von Pineau d'Aunis, ist eine Alternative f├╝r diejenigen, die dem Ganzen "Pep" geben wollen. M. Chassin

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Video: Ricotta-R├Âsti mit Rinderh├╝ftsteak und Rote-Bete-Salat.

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