Entenmuffins Mit Honig

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Honigkarameliseh├╝lse

F├╝r mehr Delikatesse mit Honig karamellisiert, sollte dieses Rezept Ente mit Honig einstimmig sein.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 8 Enten├Ąrmel
  • 25 cl Kalbsfond
  • 30 g halbgesalzene Butter
  • 30 g s├╝├če Butter
  • 2 EL. Akazienhonig
  • Blume aus Salz
  • Salz und Pfeffer

Entenmuffins mit Honig

- Den Kalbsfond in einen Topf geben und um ein Viertel reduzieren.

- Die halb gesalzene Butter in einer Pfanne schmelzen und die Entenbrust einnehmen. Entfernen Sie das Fleisch und entfetten Sie die Bratpfanne, f├╝gen Sie den Honig hinzu.

Die Ärmel hinzufügen, mit Honig bestreichen und leicht karamellisieren. Nehmen Sie sie wieder aus der Bratpfanne und halten Sie sich warm.

Die Bratpfanne mit dem reduzierten Kalbsfond abl├Âschen, 20 bis 25 Minuten bei schwacher Hitze garen und die kalte Butter hinzuf├╝gen, in St├╝cke schneiden. ├ťberpr├╝fen Sie die W├╝rze.

- Legen Sie die Entenspie├če auf einen Teller und gie├čen Sie eine Perle Sauce hinein.

Mit Fleur de Sel bestreuen.

Diese Entenmuffins k├Ânnen wir mit a geschmortes EndivumEs ist ein Genuss.

B.A.ba des K├╝chenchefs

- Es ist m├Âglich, Schweinefilet anstelle von Enten├Ąrmeln in Medaillons zu verwenden

- Kastanien- oder Rosmarinhonige k├Ânnen Akazienhonig ersetzen. Die entstandene Sauce wird dann vollmundiger.

UNTERKUNFT:

Madiran

Worte aus der K├╝che:

abl├Âschen:

In einer Fl├╝ssigkeit (Wasser, Essig, Sahne, Wein, Kalbsfond...) die am Boden des Beh├Ąlters angebrachten Kochs├Ąfte nach dem Kochen aufl├Âsen. Es ist dann notwendig, die Pfanne mit einem Spatel zu reiben, um sie abzuhaken und mit der Fl├╝ssigkeit zu mischen. Sie werden n├╝tzlich sein, um eine Sauce zuzubereiten.

reduzieren:

Verdampfen Sie eine Fl├╝ssigkeit, um den Geschmack eines Lebensmittels zu konzentrieren, indem Sie es zum Kochen bringen.

Gut sein

Kalorien pro Person: 629

Entenfleisch enth├Ąlt 10% Fett.

Foto: C. Herl├ędan

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Video: .

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