Geräucherter Lachs In Einer Kasserolle

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Lachs rauchen zu Hause Auflauf

Wer hat nicht davon geträumt, seinen eigenen Lachs zu rauchen? Hier ist eine kühne und leckere Art mit geräuchertem Lachs in einem Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Lachsfilets mit Haut
  • 2 EL. zu s. Gewürz für Fische
  • 2 EL. zu s. Sägemehl (vorzugsweise unbehandelte Buche)
  • 2 Zweige getrockneter Fenchel
  • 1 Zitrone

Geräucherter Lachsrezept in einer Kasserolle

Entfernen Sie die Ränder der Netze mit einer Pinzette.

Tupfen Sie sie mit Papiertüchern ab.

Je trockener der Fisch, desto besser.

Reiben Sie den Lachs mit den Gewürzen. Decken und stehen lassen.

Nehmen Sie einen Auflauf, in den Sie einen Kochkorb oder einen Edelstahlgrill stellen können.

Legen Sie das Sägemehl in einem kleinen Stapel auf den Boden, wobei Fenchel und Zitrone in Stücke geschnitten werden. Setzen Sie den Grill auf.

Legen Sie ein Blatt Backpapier und Lachs mit der Haut nach unten.

Einige Zitronenscheiben darauf anrichten.

Stellen Sie den Auflauf auf das Feuer, damit das Sägemehl zu rauchen beginnt. Schließen Sie es fest.

Bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten rauchen lassen.

Das Fleisch des Lachses muss innen noch hellorange sein, muss sich aber ablösen. Ist dies nicht der Fall, fahren Sie mit dem Rauchen fort. Den Lachs herausnehmen, auf einen Teller legen, mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Streuen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft in den Auflauf.

Mit Wildreis servieren.

Guten Appetit!

Bildnachweis: © Le Creuset - Borgerhoff & Lamberigts

Geräucherter Lachs In Einer Kasserolle

FAQ - 💬

❓ Wie wird geräucherter Lachs hergestellt?

👉 Die Verarbeitung von geräucherten Lachs. Der rohe Lachs wird zur Konservierung zunächst gesalzen, dabei injiziert man entweder eine Salzlösung in das Fischfleisch oder aber reibt den Fisch von Hand mit Salz ein. Die anschließende Kalträucherung (Bei 26 Grad Celsius) dauert zwischen 5 und 24 Stunden.

❓ Was ist ein kaltgeräuchertes Lachs?

👉 Räucherlachs hat eine charakteristisch fischige Note, mit einem leicht tranigen bis bitteren und salzigen Nachgeschmack. Das Fleisch ist dabei zart und von stellenweise geleeartiger Konsistenz. Ein Großteil des kaltgeräucherten Lachses entstammt heute den skandinavischen Ländern Norwegen, Schweden und Island.

❓ Wie bekomme ich frischen Lachsfilets aus der Box?

👉 Lachs herausnehmen und trocken tupfen. Eine Schicht Beize auf dem Boden der Box verteilen und Lachsfilets mit der Hautseite darauflegen und Filets von allen Seiten mit der Beize bedecken. Ggf. weitere Schichten Lachsfilets machen.

❓ Wie bereite ich den Lachs vor?

👉 Ich nutze dabei einen Räucherofen. Vor dem Räuchern bereite ich den Lachs entsprechend vor: Ich lege ihn zunächst in Vodka ein, dann beize ich ihn und danach folgen 2 Räuchervorgänge. Wenn ihr weniger Lachs verwendet rechnet euch einfach die Zutaten runter. Es hängt auch immer ein wenig vom Gefäß ab, in dem ihr den Lachs vorbereitet.

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Video: So wird's gemacht - Forelle vom Grill - Einfach und lecker.

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