Soufflé Aus Kartoffeln Und Käse

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Auflauf von Käsekartoffeln

Hier ist ein köstliches Rezept für das Auflauf von Käsekartoffeln.

Zutaten für 4 Personen:

  • 50 g Emmentaler
  • 50 g alter Cantal
  • 400 g Kartoffeln typ charlotte
  • 3 Eier

béchamel:

  • 40 g halbgesalzene Butter
  • 25 g Mehl
  • 25 cl halb entrahmte Milch
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Soufflé aus Kartoffeln und Käse

- Alle Käse reiben. Buch.

- Kartoffeln schälen und waschen. In einer großen Menge Salzwasser ca. 20 bis 25 Minuten kochen.

Für das Béchamel:

In einem Topf 30 g Butter schmelzen, das Mehl auf einmal zugeben und etwa 3 bis 4 Minuten konstant mischen.

Die kalte Milch über das heiße Rot gießen, umrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Kochen Sie das Bechamel für 5 Minuten unter ständigem Rühren.

Wärmen Sie den Ofen auf 210° C (th.7) vor.

- Klären Sie die Eier.

- In einer Salatschüssel die Kartoffeln zerdrücken und die 3 Eigelb unterrühren. Den Käse hinzufügen, mischen und mit Pfeffer würzen und leicht salzen.

- Das abgekühlte Béchamel hinzufügen und erneut mischen.

- Das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen und vorsichtig unterheben.

- Gießen Sie das Soufflé mit den restlichen 10 g Butter (oder in großen Auflaufformen) in eine große, gut gebutterte Souffleform.

- 10 bis 15 Minuten backen.

- Servieren Sie Ihre Souffles sofort mit einem Mesclun.

Wie macht man eine Béchamelsauce?

Die folgenden Assoziationen müssen beachtet werden: heißes Rot mit kalter Milch oder kaltes Rot mit heißer Milch.

Diese Regel verhindert die Bildung von Klumpen in der Sauce.

Wein und Soufflé paar Kartoffeln mit Käse:

Obwohl es luftig ist, verbirgt dieses Soufflé einen großen Reichtum an Zusammensetzung, bestehend aus Käse, Eiern und Kartoffeln, und kann somit belebend wirken.

Deshalb wählen wir vorzugsweise Weine mit leichter Strukturunterstützt durch das Vorhandensein von Säure, um die Dichte und die allgemeine Süße des Tellers auszugleichen.

Also in Weiß a Burgunder Aligote, bekannt für seine Lebendigkeit, wird die wünschenswerte Erleichterung bringen, während es durch seine milchigen Einzeldüfte den Käseausdruck der Zubereitung verstärkt.

In Rot kann man einen Wein sowohl durch seine Frucht als auch durch seine Frische wie einen Wein wählen Roanne Küste.

Zu lesen: Nutzen und Tugenden der Kartoffel für die Gesundheit

M. Chassin
Rezept: A. Beauvais, Foto: A. Roche

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Video: Kartoffel Auflauf-Kartoffel Souffle-gratinierter Kartoffelauflauf-Gratin-Soufflé.

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