Topinambursuppe, Warme Ziegenk├Ąsescheibe

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Suppe und Velout├ę von Topinambur

Hier ist eine originelle Hochzeit mit dieser Topinamburensuppe mit einer knusprigen Ziegenk├Ąsescheibe.

Zutaten f├╝r 4 Personen

  • 500 g Topinambur
  • 2 Kartoffeln (Bintje, Charlotte)
  • 2 Fonds vonArtischocken in Gl├Ąsern
  • 1 Liter Vollmilch
  • 15 cl fl├╝ssige Sahne (30% Fett)
  • 4 kleine Scheiben Roggenbrot (oder Land)
  • 12 d├╝nne Scheiben ger├Ąucherte Entenbrust
  • 8 Walnusskerne
  • 4 Scheiben Ziegenk├Ąse
  • Salz und Pfeffer

Topinambursuppe und warmes Ziegenk├Ąsesandwich

Urspr├╝ngliche Hochzeit als diese Suppe aus Topinambur mit einem knusprigen Toast mit Ziegenk├Ąse.

  • Die Artischockenb├Âden in 6 Viertel abtropfen lassen, absp├╝len und abschneiden.
  • Topinambur und Kartoffeln sch├Ąlen, waschen und in St├╝cke schneiden.
  • Gie├čen Sie die Milch in einen Topf, f├╝gen Sie die Topinambur und die Kartoffeln hinzu. Zum Kochen bringen und kochen lassen, bis das Gem├╝se zart ist.
  • Mischen, die fl├╝ssige Sahne gie├čen, w├╝rzen.
  • Warm bleiben

W├Ąrmen Sie den Ofen auf 180┬░ C (th.6) vor.

  • Zerdr├╝cken Sie die Walnusskerne.
  • Legen Sie das Brot auf ein Backblech und legen Sie es auf die Ziegenk├Ąsescheiben.
  • Backen und kochen, bis der K├Ąse schmilzt. Aus dem Ofen nehmen. Die Entenbrustscheiben teilen.
  • Legen Sie die Artischockenviertel in den Boden von 4 Suppentellern, gie├čen Sie die Suppe hinein (die Suppe erw├Ąrmt die Artischocke).
  • Mit kleinen Scheiben warmen Ziegenk├Ąse servieren.
  • Alle zerquetschten N├╝sse streuen.

B.A.BA des K├╝chenchefs

- Sie k├Ânnen die Suppe auch auf andere Weise zubereiten: 1 gehackte Zwiebel in 20 g Butter braten, die St├╝cke hinzuf├╝gen
Kartoffeln und Topinambur. R├╝hren Sie sich, gie├čen Sie ┬Ż Liter H├╝hnerbr├╝he und ┬Ż Milch und setzen Sie das Rezept fort.
- Die Entenbrust kann durch d├╝nne Speckscheiben ersetzt werden.
- Die einzige Schwierigkeit dieses Rezepts liegt im Sch├Ąlen von Topinambur.


Kellerseite:

Wenn die Verwirklichung dieses Gerichts am einfachsten ist, wird sein Geschmack inzwischen durch Brot bereichert. Dieser bringt tierische Notizen
und k├Ąsig, sowie eine knusprige Dimension, die den s├╝├čen, cremigen und pflanzlichen Charakter der Suppe unterstreicht, in der sich die gemeinsamen Aromen von Artischocke und Topinambur gegenseitig verst├Ąrken.

Einvernehmlich denkt man ganz nat├╝rlich an einen Wein aus der Rebsorte Sauvignon, dessen Eignung f├╝r Ziegenk├Ąse bekannt ist. In diesem Fall k├Ânnen wir entweder eine ausw├Ąhlen Valencay, deren Spargel- und Brennesselgeruch die Suppe st├╝tzen wird, Sauvignon aus St. Bris, nur Burgund aus dieser Rebsorte, deren Nuancen von Buchsbaum und Zitrusfr├╝chten eher in Richtung Scheibe gehen.

F├╝r die Amateure kann man auch von der Ankunft der Weinfutures profitieren, um eine Heirat nicht aus Vernunft, sondern aus Jahreszeit mit zu realisieren Beaujolais neu oder a Gamay de Loire fr├╝h die durch ihre Frische und Fruchtigkeit die Zubereitung erleichtern wird.

Preisidee:
- Valen├žay 4 bis 7 ÔéČ
- Sauvignon de st Bris 5 bis 8 ÔéČ
- Beaujolais neue 3 bis 8 ÔéČ
- Gamay de Loire fr├╝h 3 bis 6 ÔéČ
M. Chassin


Worte aus der K├╝che:

Crush: grob zerdr├╝cken.

Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herl├ędan

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