Leicht und geschmacksintensiv ist dieses Rezept aus Spinatsalat mit Hülsen und Joghurt lecker.
Zutaten für 4 Personen:
- 200 gSpinat frisch (oder junge Triebe)
- 1 Birne (Konferenz)
- 1/2 Zitrone
- 4 Kirschtomaten
Rümpfe
- 800 g Rümpfe
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Butter
- 1/2 Glas Weißwein
Sauce
- 1 Schalotte
- 1 EL. Schnittlauch
- 1 gerührter Joghurt
- 1 EL. alter Senf
- 1 EL. Sherry-Essig
- 2 EL. Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Spinatsalat mit Herzmuscheln und Joghurt
Für Rümpfe:
- Lassen Sie die Rümpfe in mehreren Gewässern treiben.
- Schalotte und Knoblauch schälen, waschen und meißeln.
- In einem Auflauf Butter schmelzen, Schalotte und Knoblauch anschwitzen. Gießen Sie den Weißwein. Fügen Sie die Rümpfe hinzu, decken Sie ab und kochen Sie 3 bis 4 Minuten, bis sie sich öffnen. Schälen Sie die Rümpfe.
Für die Sauce:
- Die Schalotte schälen, waschen und meißeln.
- Schnittlauch waschen und schneiden.
- In eine Salatschüssel Joghurt, Senf, Sherryessig, Salz, Pfeffer geben. Mischen Sie diese Zutaten gründlich und fügen Sie das Olivenöl, die Schalotte und den Schnittlauch hinzu. Cool reservieren.
- Entfernen Sie die zentralen Venen von den Spinatblättern. Waschen, wringen, in Streifen schneiden.
- Birne schälen und aushöhlen. Hackfleisch und Zitrone.
- Die Kirschtomaten in Viertel waschen und beschneiden.
- Mischen Sie den Spinat vorsichtig mit den Rümpfen, gießen Sie die Sauce ein.
Mischen Sie diesen Haubensalat in Platten.
Über die Birne streuen. Mit einigen Tomatenschnitzen dekorieren.
B.A.ba des Küchenchefs
- Joghurt verleiht diesem Rezept einen würzigen Geschmack.
- Rümpfe sind das ganze Jahr über zu finden, aber die beste Kaufzeit ist zwischen September und März.
CÔTÉ CAVE: Montlouis halb trocken
Worte aus der Küche
Meißel: In kleine Würfel schneiden.
Packen Sie eine Muschel aus: Sandige Rückstände entfernen. Um den Sand zu entfernen, den die Muscheln enthalten können, ist es ratsam, sie einige Stunden in Salzwasser zu tauchen. Rühren Sie sie kräftig um und erneuern Sie das Wasser (idealerweise lassen Sie sie einen halben Tag einweichen). Sie können dann den darin enthaltenen Sand öffnen und ausstoßen.
Scheibe: In dünne Scheiben schneiden.
Schweiß: Entfernen Sie das Pflanzenwasser aus einem Gemüse, indem Sie es leicht erhitzen, ohne sich in einem Fettkörper zu verfärben, um die Aromen zu konzentrieren.
Wellness
Kalorien pro Person: 170
Der Rumpf ist besonders reich an Phosphor, Eisen und Zink, er hilft gegen Ermüdung und stärkt das Immunsystem.
Diese Joghurtsauce enthält sehr wenig Fett und kann die weiße Sauce oder Sahne ersetzen.
Foto: C. Herlédan